Je verovert iedereen, groot en klein, met zelfgemaakte ravioli en 10 manieren om ze te vullen met smaak en fantasie.
Geen paniek, de bereidingswijze is eenvoudiger dan je denkt zodra je het eierdeeg hebt gemaakt met bloem en verse eieren. Als het deeg klaar is, rol je het met de hand uit met de deegroller of met de pastamachine en nadat je een dunne deeglap hebt verkregen vul je deze met de favoriete vulling en geef je de ravioli de vorm die je het mooist vindt: vierkant, rond of driehoekig.

HET DEEG VOOR ZELFGEMAAKTE RAVIOLI
Om 40 ravioli te maken heb je nodig: 400 g bloem type 00 – 3 verse eieren – een snufje zout – 1/2 borrelglas water (volgens oma’s truc: water en een beetje witte wijn) en een handvol durumgriesmeel om de ravioli boven en onder te bestuiven.
Begin met het zeven van de bloem, klop de eieren met het snufje zout en meng de twee ingrediënten. Wanneer de eieren in de bloem zijn opgenomen, voeg je geleidelijk het water toe totdat je een glad en elastisch deeg krijgt. Kneed op het werkblad minstens 5 minuten, wikkel daarna het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Na de rusttijd rol je het deeg uit tot dunne vellen, met de deegroller of, eenvoudiger, met de pastamachine. Maak twee lange rechthoeken van deeg, leg op het eerste vel de hoopjes vulling met voldoende afstand tussen elkaar en bedek ze met het tweede vel. Laat de twee vellen goed op elkaar hechten en vorm de ravioli door ze uit te snijden met een deegwieltje. Je kunt ook kant-en-klare raviolivormpjes gebruiken om ze de gewenste vorm te geven. Bestuif ze tot slot met durumgriesmeel en leg ze op een schaal om te laten drogen. Ravioli kun je ook invriezen; bij gebruik gooi je ze rechtstreeks in kokend water zonder ze eerst te ontdooien.

ZELFGEMAAKTE RAVIOLI EN 10 MANIEREN OM ZE TE VULLEN
De keuze is groot: te beginnen met de klassieke vleessamenstelling of de magere variant met ricotta en spinazie, of met andere fantasierijke vullingen. Hieronder 10 vullingen om te proberen, waarbij je de ingrediënten fijnhakt en door elkaar mengt.

1 – VULLING MET VLEES
100 g geroosterde kipfilet
100 g gekookt rundvlees
50 g gekookte ham
3 eetlepels geraspte Parmezaan
2 eierdooiers
naar smaak zout, peper, nootmuskaat

2 – RICOTTA EN SPINAZIE
250 g ricotta, goed uitgelekt
150 g gekookte en goed uitgeknepen spinazie
4 eetlepels geraspte Parmezaan
2 hele eieren
naar smaak zout, peper, nootmuskaat

3 – TONIJN
300 g uitgelekte tonijn
3 hardgekookte eieren
50 g kappertjes
1 klontje boter

4 – ARTISJOKKEN
6 gekookte artisjokharten
2 hele eieren
2 eetlepels kookroom
2 eetlepels bloem om te binden
naar smaak zout, peper

5 – MET AUBERGINE
1 aubergine, in plakjes, zonder schil en gebakken
50 g gekookte ham
50 g ricotta, goed uitgelekt
2 eetlepels geraspte Parmezaan
naar smaak munt, zout, peper

6 – MET ZALM
250 g gerookte zalm
150 g ricotta, goed uitgelekt
1 eetlepel geraspte Parmezaan
naar smaak bieslook, zout

7 – AARDAPPELEN EN GORGONZOLA
400 g gekookte en geprakte aardappelen
50 g gorgonzola
naar smaak fijngehakte peterselie, zout

8 – UI EN PECORINO
500 g uien gebakken in boter
80 g geraspte pecorino
2 eetlepels geraspte Parmezaan
naar smaak zout, peper, munt

9 – RICOTTA EN WALNOTEN
250 g ricotta, goed uitgelekt
50 g walnoothelften
4 eetlepels geraspte Parmezaan
2 eierdooiers van hardgekookte eieren
naar smaak geraspte citroenschil, zout, peper, nootmuskaat

10 – MET GROENTEN
200 g gekookte, geprakte aardappelen
80 g gekookte wortelen
80 g gekookte courgettes
1/2 prei
1 eierdooier
naar smaak zout, peper