Omdat ik lactose-intolerant ben, maak ik minstens één keer per week zelfgemaakte sojamelk. Ik maak het al vele jaren en in dit recept nummer 2 wil ik enkele updates aanbrengen die de periodieke zelfproductie zullen vereenvoudigen.
Zelfgemaakte sojamelk is beslist beter dan die gekocht in de supermarkt, hoewel het een beetje tijd kost om te maken, maar bedenk dat het haalbaar is en uiteindelijk heel eenvoudig te beheren. Zorg voor biologische gedroogde gele soja, een grote pan, een schuimspaan, een katoenen mousseline doek of een melkfilterzak, een kom en een zeef.
Gezien het concept uitgelegd in de vorige post over sojamelk van enkele jaren geleden, was de verhouding soja-water: 100 g gedroogde soja = 900 ml water (wat goed is), maar in dit recept zullen we het water verminderen, dus om 1 liter sojamelk te maken heb je 200 g gedroogde soja en 1600 ml natuurlijk water nodig, niet uit de kraan. Deze soja/waterverhouding pas ik ook toe voor het maken van zijden tofu in het recept voor douhua met gembersiroop.
De rehydratatietijd van soja voor het maken van drinkmelk varieert van 8 tot maximaal 12 uur, in tegenstelling tot wanneer je tofu of zijden tofu moet maken, wat wordt gehalveerd tot 4 tot maximaal 6 uur en dit maakt het verschil in de uitstekende kwaliteit van de twee kazen.
Ten slotte kunt u sojamelk voor drankgebruik natuurlijk consumeren of lekkerder maken door het te aromatiseren met de toevoeging van 15 g rietsuiker per liter of een halve vanillepeul, of zelfs een snufje zout, dit is naar eigen keuze.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 liter
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gedroogde soja (geel, biologisch)
- 1600 ml water (natuurlijk, niet uit de kraan)
Stappen
Weeg de biologische gedroogde gele soja af en spoel het meerdere keren af onder stromend water. Doe het dan in een container met 700 ml natuurlijk water, niet uit de kraan. Laat het 8 tot maximaal 12 uur rehydrateren.
Op dit punt heeft het het grootste deel van het weekwater geabsorbeerd, ik gooide het eerst weg na de rehydratatie, nu zeef ik de soja en gebruik ik dit water in de hoeveelheid water om de melk te maken.
Doe de helft van de geweekte soja in de blender met 800 ml natuurlijk water (inclusief dat van het weken) en blend alles fijn gedurende 2 minuten tot het een homogene puree wordt.
Giet de gemalen soja in de kookpan en zet apart.
Doe de andere helft van de geweekte soja in de blender met nog eens 800 ml natuurlijk water en blend zoals eerder. Doe dit in twee keer en giet dan ook deze hoeveelheid in de kookpan.
De kookpan moet groot genoeg zijn om de sojapuree te bevatten zonder tot aan de rand te komen, maar met minstens 4 cm ruimte.
Na het blenden van de soja met het water heb je veel schuim aan de oppervlakte. Verwijder dit zorgvuldig met een schuimspaan.
Nadat je al het schuim hebt verwijderd, zet je het vuur aan en kook je de melk op middelhoog/laag vuur. Met de pollepel roer je af en toe om te voorkomen dat de soja aan de bodem blijft plakken, als het aanbrandt, geeft het een slechte smaak aan de melk.
Roer tot het aan de kook komt, dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Op dit punt laat je het 10 minuten koken, en ondertussen verwijder je nog wat schuim dat zich vormt op de melk.
Het is klaar als de smaak zoet is. Zet het vuur uit en laat het afkoelen voordat je het filtert, anders verbrand je je handen tijdens het persen van de melk.
De handigste oplossing is om in de gootsteen van de keuken een hoge container te bereiden met daarop een zeef of vergiet.
Leg bovenop de zeef een bevochtigde katoenen mousseline doek, of de speciale filterzak, en giet de sojapuree erin.
En hier komt het mooie van het recept, het melken van de sojamelk. Pak de randen van de katoenen mousseline doek, maak een bundeltje en knijp de soja uit tot je de laatste druppel melk in de container hebt verzameld.
In het speciale zakje voor deze operatie (die ik kocht na het maken van de foto) is de operatie eenvoudiger, maar vooral handig, omdat je niet hoeft op te letten dat de bundel niet open gaat tijdens het persen van de melk. Maar beide methoden zijn geldig.
Wat er overblijft in de mousseline doek of in de zak, is geen afval, maar een heerlijke okara, die kan worden hergebruikt voor veel geweldige recepten. Bewaar het in de koelkast voor 3 dagen of vries het in.
De sojamelk is klaar om te worden gebotteld en in de koelkast bewaard.
Als je het lekkerder wilt maken, kun je per liter melk 15 g rietsuiker toevoegen, of een snufje zout of een halve vanillepeul.
