Vandaag hebben we het over een typisch zomers gerecht, de aardappelsalade, verrijkt met asperges en courgettebloemen, waaraan we veel andere ingrediënten kunnen toevoegen, naar smaak en wat we al in voorraad en koelkast hebben. Het is een zeer praktisch recept, omdat het ruim van tevoren kan worden bereid; bovendien is het veelzijdig, heel eenvoudig, rijk, kleurrijk, vegetarisch of niet, te genieten thuis, op het werk of in de vrije tijd, afhankelijk van onze behoeften.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 10 courgettebloemen
- 500 g asperges
- 10 cherrytomaten
- 30 olijven
- q.b. lente-ui
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
Kook de aardappelen met schil; wanneer ze gaar zijn (niet te gaar, let op), haal ze uit het water, wacht een tiental minuten en schil ze zonder je te verbranden.
Was de asperges en verwijder het te harde en houtachtige, niet-eetbare deel van de stengel.
Kook ze in al kokend gezouten water, ongeveer 5 minuten. Giet ze vervolgens af en spoel ze snel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
Was de tomaten (we kunnen sla- of andere tomaten gebruiken) en snijd ze in blokjes direct in een grote kom.
Was de courgettebloemen, verwijder de stengel en de binnenste stamper.
Snijd de gekookte en geschilde aardappelen in partjes, op de gewenste grootte, en voeg ze bij de tomaten.
Snijd de asperges in plakjes.
Hak een deel van de verse lente-ui fijn, ontpit de olijven (zwart, groen, gedroogd, enz.).
Doe alle ingrediënten in de kom, breng op smaak met olie en fijn zout, meng, dek af en zet minstens een uur in de koelkast om op smaak te komen.
Een extra idee. Deze al heerlijke salade kan worden verrijkt met ansjovis of tonijn in olie, hardgekookte eieren, stukjes harde of smeltkaas, gegrilde groenten in stukjes of reepjes, enzovoort.
Bon appetit
