De aardappel en radicchio omelet is een van die recepten die ontstaan zijn uit de noodzaak om voedsel (zowel gekookt als rauw) van de voorgaande dagen te verwerken, en ze blijken heerlijk te zijn. Hun eenvoud in ingrediënten en bereiding betekent niet alleen dat ze gemakkelijk en/of snel zijn, maar vooral dat in de keuken slechts weinig nodig is om de lunch of het diner op te lossen wanneer we geen ideeën hebben, om altijd nieuwe gerechten of misschien ongewone combinaties te creëren die uiteindelijk echter winnend en heerlijk blijken te zijn. De aardappel en radicchio omelet heeft een zachte en smakelijke textuur, kan zowel in de oven als in de pan worden gekookt, kan worden verrijkt en gepersonaliseerd met alles wat je lekker vindt, bevat geen gluten of lactose en kan zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht worden geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gekookte aardappelen
- 150 g radicchio van Chioggia
- 4 middelgrote eieren
- q.b. fijne zout en gemalen peper
- 1 snufje kerrie (optioneel)
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
Was de radicchiobladeren en hak ze grof. Laat ze uitlekken in een vergiet. Het is belangrijk dat de radicchio goed uitgelekt is, om te voorkomen dat het te veel water vrijgeeft tijdens het koken, wat de omelet kan bederven.
Schil de gekookte aardappelen, haal ze door de aardappelstamper.
Breek de eieren in een kom, voeg het zout, de kerrie en de peper toe en klop ze lichtjes.
Voeg de radicchio en de aardappelpuree toe en meng tot ze volledig met de eieren zijn vermengd.
Koken in de pan
Verwarm een antiaanbakpan (met een diameter van 22 of 24 centimeter) op een middelgrote pit op laag vuur, met een scheutje extra vergine olijfolie.
Zodra de olie goed heet is (let op), verhoog het vuur, giet het mengsel erin en verdeel het voorzichtig in de pan, zonder het plat te drukken, met een vork.
Kook onze omelet gedurende 5 minuten op hoog vuur, verplaats dan de pan naar de kleinste pit op laag vuur en ga verder met koken voor nog eens 10/15 minuten, zonder af te dekken.
Voordat je de omelet aan de andere kant omdraait, zorg ervoor dat de bovenkant stevig is geworden en dat er geen vloeibaar mengsel meer aanwezig is dat gevaarlijk en brandend zou kunnen worden als je de omelet zou omdraaien. Deze voorzorgsmaatregelen gelden ook bij gebruik van een “omeletflipper”-pan.
Als de bovenkant stevig en compact is, maak eerst de bodem van de omelet los van de pan met behulp van een houten spatel en laat het op een bord zonder randen glijden.
Voordat je de omelet omdraait, draag ovenhandschoenen om je handen te beschermen.
-Olie de pan opnieuw met behulp van een keukenpapier dat is bevochtigd met een beetje extra vergine olijfolie (om te voorkomen dat er oliedruppels vallen).
-Houd met één hand de steel van de pan vast en draai hem om op het bord met de omelet.
– Draai nu het bord en de pan om; zo valt de omelet direct in de pan, op de te koken zijde, zonder problemen.
Ga verder met koken gedurende nog eens 10 minuten op laag vuur.
Voor het bakken in de oven.
Giet het mengsel in een bakvorm (ronde van 22/24 centimeter diameter of vierkante van 20 x 20, als je het hoger wilt) die al geolied en bedekt is met paneermeel (of alleen bekleed met bakpapier, om de toevoeging van meer vet te voorkomen), verdeel het met een vork en zet het in een voorverwarmde oven op middelste hoogte, op 180* gedurende 15/20 minuten, met statische oven of ventilatie naar keuze. Om te controleren of het goed gaar is, prik je de omelet met een stokje dat er volledig droog uit moet komen.
Het is heerlijk zowel warm als koud, alleen gegeten of als vulling van een rijk en heerlijk broodje.
