Wanneer het warm is, zijn koude gerechten een echte zegen en aardappelsalade valt precies in deze categorie. Vandaag stel ik een iets andere aardappelsalade voor met stokvis en asperges. Het is een glutenvrij, lactosevrij, stevig maar licht hoofdgerecht, heel eenvoudig en smaakvol, te genieten zowel bij de lunch als bij het diner, perfect voor zomerse dagen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g Asperges
- 500 g Stokvis
- 1 Citroen
- 6 Middelgrote rode aardappelen
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijn zout
- q.b. Citroensap of azijn
- q.b. Citroenschil
- 3 Wortels
- q.b. Peterselie
Voorbereiding
1) Kook de aardappelen met schil in ruim kokend water. Wanneer ze gaar zijn, giet ze af, schil ze en snijd ze in grote stukken.
2) Breng nog wat water aan de kook. Voeg, als het kookt, de asperges toe, die al zijn gewassen en van afvaldelen zijn ontdaan. Laat ze maximaal 2/3 minuten blancheren.
3) Zonder het fornuis uit te zetten, giet de asperges af en voeg onmiddellijk de in grote stukken gesneden stokvis toe. Breng het water op smaak met de schil van een citroen, en na een minuut zet je het fornuis uit, dek af en laat de stokvis koken in het hete water met het vuur uit, gedurende ten minste 10/15 minuten; de tijd in het hete water kan iets variëren afhankelijk van de dikte van de stukken. Op deze manier zal de stokvis niet uit elkaar vallen, maar intact blijven en het vlees zal perfect “schilferen”.
4) Controleer na ongeveer 10/15 minuten of de stukken ook van binnen gaar zijn, giet ze daarna af en laat ze volledig afkoelen.
5) Wanneer de vis koud is, doe deze in een kom. Voeg de in stukjes gesneden asperges, wortelen, aardappelen toe en breng op smaak met zout, olie, vers gehakte peterselie en citroensap naar smaak. Meng alle ingrediënten en serveer; of zet de salade in de koelkast en laat hem een paar uur marineren voordat je ervan geniet.
