De aardappeltaart met cacao is een heerlijke variant van de veel bekendere ‘aardappeltaart’ van Pellegrino Artusi, opgenomen in zijn boek ‘De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten’. Ook mijn cacaovariant, net als het origineel, is volledig glutenvrij, lactosevrij en bevat geen enkele vorm van rijsmiddel. Het is een taart met een superzachte, vochtige textuur die letterlijk in de mond smelt. Het is een zeer eenvoudig, aanpasbaar dessert dat perfect is als dessert bij koffie of thee, maar ook voor een belangrijke lunch of een speciale gelegenheid.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 700 g aardappelen (gele of witte aardappelen)
- 4 middelgrote eieren
- 50 g gesmolten boter, afgekoeld
- 215 g kristalsuiker
- 70 g geroosterde amandelen, gehakt
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1/4 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel Strega-likeur (of Amaretto)
- 2 g fijn zout
- 20 g glutenvrije cacaopoeder
- naar smaak gesmolten boter voor de bakvorm
- naar smaak glutenvrij paneermeel voor de bakvorm
Benodigdheden
- 1 Vorm
Stappen
Om de aardappeltaart met cacao te maken, beginnen we met het koken van de aardappelen in hun schil. Je kunt zowel witte als gele aardappelen gebruiken.
Terwijl de aardappelen koken, hakken we de amandelen fijn met een blender.
We wassen en borstelen de schil van een sinaasappel en een citroen goed schoon.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, zetten we ze uit en laten we ze ongeveer twintig minuten in het water afkoelen. Vervolgens schillen we ze en maken we er een puree van met een pureeknijper (druk ze twee keer door de knijper voor een fijne puree zonder klontjes).
We beboter de ronde vorm van 24 centimeter (gebruik een beetje van de gesmolten boter die we later in het taartmengsel gebruiken) en bestrooien het met paneermeel.
We zetten de oven aan op 175*
We doen de nog warme aardappelpuree in een kom, waar we de gezeefde cacaopoeder, de amandelgruis, de suiker, de geraspte schil van een citroen en een sinaasappel, de kaneel, de likeur (gebruik is optioneel), de gesmolten boter, het fijne zout en ten slotte de hele eieren één voor één aan toevoegen. Meng alles met een elektrische mixer of met de hand tot je een romige, gladde en klontvrije consistentie hebt, afgezien van de amandelgruis natuurlijk.
We gieten het beslag in de vorm en tikken het voorzichtig op het werkblad, zodat het taartbeslag gelijkmatig verdeeld wordt.
We bakken het ongeveer 35 minuten op 175* op middelhoog niveau (het maakt niet uit of de oven statisch of met ventilatie is). Om te controleren of de taart gaar is, steken we er een lange spies in. De spies moet er perfect droog uitkomen en maak je geen zorgen als de taart nog steeds erg zacht is. Wanneer de taart perfect gaar is, merk je ook dat het beslag minstens een paar millimeter van de vorm loskomt (zoals op de foto hieronder).
We halen de aardappeltaart meteen uit de oven en laten hem volledig afkoelen voordat we hem voorzichtig uit de vorm nemen en op een serveerschaal plaatsen.
Voor de decoratie kunnen we het eenvoudig bestrooien met poedersuiker of bestrooien met amandelgruis zoals ik heb gedaan.
Het extra idee. Om de aardappeltaart nog lekkerder en decoratiever te maken, kunnen we een pure chocoladeglazuur maken om deze mee te bedekken of te decoreren.
