De aardappeltaart met ham en provola is een smakelijke en rijke hartige taart die gebruik maakt van rauwe aardappelen, dus niet eerder gekookt. Het bevat geen eidooiers, geen bloem en ook geen rijsmiddel. Dit zeer eenvoudige recept is ontstaan om het eiwit dat overbleef van een eerdere bereiding te gebruiken en was een groot succes omdat het heerlijk en erg verleidelijk is. Het kan worden geserveerd als voorgerecht, op een buffet of voor het diner op zaterdagavond en is zowel warm als koud lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 650 g gele aardappelen
- 150 g gekookte ham
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel geraspte Pecorino Romano
- 4 onopgeklopte eiwitten
- naar smaak fijne zout
- 150 g gerookte provola
- naar smaak versgemalen zwarte peper
Stappen
Om onze heerlijke en rijke hartige taart te maken, gebruiken we rauwe aardappelen.
Voordat we naar de aardappelen gaan, hakken we de gekookte ham (ook rauwe ham of spek is prima) vrij grof en snijden we de provola in blokjes (ook in dit geval kun je de smeltkaas gebruiken die je het lekkerst vindt of die je al in huis hebt, goed uitgelekt van eventueel serum).
We wassen de aardappelen heel goed, schillen ze, spoelen ze opnieuw onder stromend water, deppen ze voorzichtig af met een keukenhanddoek en raspen ze op de grootste gaten van een rasp.
We verzamelen de geraspte aardappelen in een mengkom. Voeg de lichtjes met een vork geklopte eiwitten en alle andere ingrediënten toe, inclusief de twee geraspte kazen (ik hou ervan om een mix van Grana of Parmezaan en Pecorino Romano te gebruiken, omdat ze samen een smakelijker en aantrekkelijker smaak en aroma geven aan de hartige taarten), een flinke snuf fijn zout en een snufje versgemalen peper. Meng goed zodat de ingrediënten perfect mengen en giet het verkregen mengsel in een taartvorm van 20 cm in diameter en 5 cm in hoogte (zoals de mijne), als je een hoge aardappeltaart wilt maken; anders kun je een bredere en lagere bakvorm gebruiken. Je kunt deze invetten met olie of boter en bestrooien met paneermeel; of bekleed de vorm met bakpapier.
Strijk het mengsel glad met de achterkant van een lepel en zet het in de oven op 200*, op middelhoge hoogte en laat het ongeveer 35 minuten bakken of tot het goudbruin is. Het is niet nodig dat de oven al heet is; in dat geval verlengt de baktijd met ongeveer 10/12 minuten, afhankelijk van het type oven en de snelheid waarmee deze de ingestelde temperatuur bereikt.
Wanneer de gevulde aardappeltaart gaar is, halen we hem uit de oven, laten we hem minstens 30 minuten afkoelen voordat we hem uit de vorm halen, als je bakpapier hebt gebruikt; als je daarentegen de vorm hebt ingevet, wacht dan minstens een uur voordat je hem eruit haalt, omdat hij kan breken. Wanneer de taart koud is, kan hij worden gesneden en koud worden gegeten of lichtjes worden opgewarmd.
Bon appetit
