Het is aardbeienseizoen, een zeer decoratief fruit, zoet en zuur tegelijk, met een onmiskenbare geur en kleur waarmee je zowel zoete als hartige gerechten kunt maken, van de eenvoudigste tot de meest complexe en gedetailleerde. Vandaag stel ik een zeer eenvoudig recept voor, snel te bereiden, zeer smaakvol en aromatisch, namelijk aardbeienijs, gemaakt zonder eieren toe te voegen en zonder noodzakelijkerwijs een ijsmachine te gebruiken; als je er een hebt, is dat een extra hulp in de keuken. Het is een huisgemaakt ijs, zeer, zeer ambachtelijk als ik dat mag zeggen; om deze reden is het gezonder, lichter omdat de enige aanwezige vetten die van de melk zijn, aangezien ik plantaardige room heb gebruikt en niet dierlijke; natuurlijk kun je het aanpassen aan je eigen smaak en behoeften. Probeer het aardbeienijs op ferratelle uit Abruzzo of op de zogenaamde “pizzelle” uit Abruzzo, de zachtere versie, perfect om op te rollen of om ijshoorntjes mee te maken. Ik hoop dat je het net zo lekker vindt als wij.
Veel leesplezier
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 360 ml melk
- 125 g suiker
- 500 g aardbeien
- 400 ml verse vloeibare room (of vloeibare plantaardige room)
- 1 snufje fijn zout
- q.b. geraspte citroenschil
Stappen
Om het aardbeienijs te bereiden, plaatsen we eerst de ijsbak of ijsbakken in de vriezer (ik heb er twee gebruikt).
We wassen de aardbeien, verwijderen de groene steeltjes en snijden ze in blokjes.
We doen de melk in een pannetje, voegen de suiker, het snufje zout en de citroenschil toe, die zeer, zeer fijn geraspt moet worden (het helpt de smaak en geur van het aardbeienijs te versterken).
We verwarmen het op het kleine fornuis op laag vuur, al roerend, slechts een minuut, de tijd die nodig is om de suiker op te lossen. Let op dat de melk niet gaat koken.
We zetten het uit en laten het goed afkoelen.
Wanneer het melkmengsel koud is, voegen we de vloeibare en niet-opgeklopte room toe (zorg ervoor dat deze goed koel is uit de koelkast), de helft van de aardbeiblokjes en we mixen het een minuut lang, waarbij we het mengsel zoveel mogelijk lucht laten opnemen.
We gieten het mengsel in de bakken, sluiten ze af en laten het twee/ drie uur opstijven, waarna we de resterende aardbeiblokjes kunnen toevoegen, die op deze manier niet naar de bodem zullen zakken, maar gelijkmatig door het ijs verdeeld kunnen worden.
We plaatsen het weer in de vriezer en laten het minstens 24 uur rijpen, omdat ijs, net als sorbets, des te lekkerder wordt naarmate het langer koud rijpt.
Het huisgemaakte aardbeienijs zonder eieren is arm aan vetten en suikers en wordt niet verwerkt zoals industrieel ijs of dat van ambachtelijke ijssalons, waardoor het stevig zal zijn. Voordat je het eet, moet het op kamertemperatuur worden gelaten voor ongeveer 15-25 minuten (afhankelijk van de kamertemperatuur), om de juiste romigheid te krijgen en het te kunnen serveren, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is.
Extra idee.
– We kunnen ook plantaardige room gebruiken als we dat willen, in dezelfde hoeveelheid als de verse room die ik heb aangegeven. In dat geval gaat de hoeveelheid suiker van 125 gram naar 75 gram (proef het mengsel om te zien of je meer zoetheid wilt).
– We kunnen volle melk gebruiken, of halfvolle of magere melk. Lactosevrije melk is ook prima.
