Amandelen behoren tot de categorie “noten”, zijn zeer veelzijdig, heerlijk en kunnen de hoofdrol spelen in talloze zoete en hartige bereidingen. Vandaag heb ik ze de ster gemaakt van deze heerlijke sorbet, zeer eenvoudig, die geen ijsmachine nodig heeft, geen eieren bevat, noch gluten of melkderivaten. We kunnen het voorstellen als dessert na een maaltijd of gewoon genieten wanneer we zin hebben in iets zoets en aromatisch. In tegenstelling tot industriële sorbets of ijsjes, bevat de zelfgemaakte amandelsorbet alleen de ingrediënten die je in de lijst leest en verder niets; er zijn geen andere elementen om het romiger te maken of te voorkomen dat het te hard bevriest. Dit betekent dat het harder en compacter zal zijn, maar laat het gewoon 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 175 g gepelde en geroosterde amandelen
- 500 ml water
- 210 g kristalsuiker
- q.b. geraspte sinaasappelschil
- q.b. vanillepasta
- 2 druppels bittere amandelessence (optioneel)
- 2 g fijn zout
Stappen
Om de amandelsorbet te maken, beginnen we met het bereiden van de suikersiroop die de basis van de sorbet zal zijn.
Giet het water, de suiker, de sinaasappelschil (het past perfect bij de smaak van amandelen) en het fijne zout in een pannetje.
Roer een beetje en breng aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten koken zonder deksel, op middelhoog vuur, zet het dan uit en laat het volledig afkoelen voordat je het gebruikt.
Intussen zetten we de container met deksel, van glas of staal, in de vriezer waarin we de sorbet zullen gieten.
Voordat je de amandelen hakt, raad ik je aan ze grof te breken, een handvol tegelijk te hakken en de pulsfunctie te gebruiken. De operatie zal gemakkelijker en sneller zijn en je voorkomt dat het apparaat en de amandelen oververhit raken.
Wanneer de siroop volledig is afgekoeld, hakken we de amandelen, waarbij we in deze fase een theelepel vanillepasta en de druppels bittere amandelessence toevoegen, tot ze fijn gemalen zijn, met behulp van een mixer of blender.
Giet de gehakte amandelen in de koude siroop, roer goed en giet het in de container die we eerder in de vriezer hadden gezet.
Sluit de container en plaats de amandelsorbet ongeveer drie uur in de vriezer.
Na drie uur pakken we de sorbet die begint te bevriezen.
Mix het als het bijna volledig bevroren is; anders, als het nog te vloeibaar is, breek alleen de al gevormde ijskristallen, roer en zet terug in de vriezer. Als mogelijk, herhaal deze operatie opnieuw na drie uur.
Laat het tenslotte minstens 12 uur in de vriezer liggen, gedurende welke de geuren en smaken zich optimaal zullen vermengen.
Na 12 uur halen we het uit de vriezer, breken het met een vork en mixen het om zoveel mogelijk lucht op te nemen en zetten het terug in de vriezer tot 10 minuten voor het serveren (we beslissen dan of we het opnieuw mixen of niet voordat we de kopjes vullen).
We kunnen het serveren in combinatie met gehakte amandelen, chocoladedruppels, stukjes gekonfijte sinaasappelschillen enzovoort.
Extra idee. Als je amandelen niet geroosterd zijn, kun je dat zelf doen in de oven of op het fornuis. Als je ze in de oven roostert, leg ze dan op een bakplaat met bakpapier, goed gespreid en niet overlappend, halverwege, op een temperatuur van 160* gedurende ongeveer 30 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van het type oven en de kookwijze). Controleer ze af en toe; de amandelen zijn klaar als ze bij het proeven knapperig zijn en niet taai (om deze reden rooster ik er altijd een paar extra omdat ze zo heerlijk zijn dat het moeilijk is om ze niet te proeven). Haal ze meteen eruit en laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.
Als je kiest voor koken op het fornuis, gebruik dan een antiaanbakpan die breed genoeg is om de amandelen zonder overlapping te bevatten. Laat ze roosteren op de kleinste pit op middelhoog vuur, draaiend en vaak controlerend. De tijd kan variëren van ongeveer 30 tot 45 minuten. Ook in dit geval zijn de amandelen klaar als ze knapperig zijn en niet taai.
Bon appetit
