Na de feestdagen blijven er vaak restjes over of voedingsmiddelen die gebruikt moeten worden. Ik bedoel vleeswaren, kazen; maar ook vlees, vis, ingemaakte groenten of verse groenten. Gewoonlijk verwerk ik ze in hartige bereidingen zoals quiches, cakejes, sauzen, crèmes, rustieke taarten, pasta en dergelijke. Vandaag heb ik deze hartige taart gemaakt met een bodem van bladerdeeg, gevuld met rijst en restjes vleeswaren, kazen en zowel gekookte als rauwe groenten. Dit recept kun je aanpassen naar eigen smaak en met alles wat je al in huis hebt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 300 g rijst (of 400 g korte pasta)
- 1 gekookte courgette
- 1 rauwe courgette
- 2 plakken capocollo (varkensnek-salam)
- 3 eieren
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 120 g kazen (in blokjes of grof geraspt)
- 2 g fijn zout
- 1 rol bladerdeeg (ook glutenvrij)
- 2 gedroogde zoete pepers (peperoni cruschi)
- naar smaak prei
Stappen
Kook de rijst voor salades of gebruik overgebleven gekookte rijst. Ik heb de rijst voor salades gebruikt omdat die de dubbele bereiding — eerst in water en later in de oven — beter doorstaat zonder papperig te worden of te zacht te worden. Het is vooral een kwestie van voorkeur.
Als je liever pasta gebruikt, volstaan 400 gram korte pasta, halverwege de op de verpakking aangegeven kooktijd gekookt.
Wanneer de rijst gaar is, giet hem dan goed af en laat hem ongeveer tien minuten afkoelen in een ruime kom.
Snijd intussen de rauwe courgette in kleine blokjes. Ik heb ook een eerder gekookte courgette toegevoegd die ik over had van een vorige bereiding.
Snijd twee of drie plakken capocollo of een ander naar keuze vleeswaren in blokjes.
Snijd wat prei in ringetjes en hak deze fijn.
Rasp of snijd verschillende overgebleven kazen grof, zoals Emmental, Taleggio, pecorino romano, enzovoort.
Ik heb twee peperoni cruschi toegevoegd (niet gefrituurd), zonder zaadjes en fijngehakt met het mes, om extra smaak te geven; ik verzeker je dat de smaak van peperone crusco perfect past bij de rest van de ingrediënten in deze hartige taart. Je kunt ze vervangen door zongedroogde tomaten, rauwe of al gekookte paprika’s in blokjes.
Zet de oven aan op 200°C.
Meng alle ingrediënten door de gekookte rijst. Als laatste klop je de eieren met de olijfolie en 2 gram fijn zout, giet het mengsel bij de rijst en meng alles goed door elkaar.
Bekleed een taartvorm van 28-30 centimeter doorsnede met het bladerdeeg (ook goed is zanddeeg (pasta brisée)).
Schep de vulling erin, strijk die glad met de achterkant van een lepel en bak op middenhoogte in de oven gedurende ongeveer 25 minuten. De baktijden gelden voor mijn oven.
Wanneer de taart ook aan de bovenkant goudbruin is, zet je de oven uit en laat je de taart op kamertemperatuur iets afkoelen voordat je hem aansnijdt. Hij is ook heerlijk koud of de volgende dag.
