De arepas zijn heerlijke zachte broodjes, gemaakt met witte maïsmeel, typisch voor Venezuela, Colombia en Panama. Deze kleine broodjes zonder gist en glutenvrij zijn kenmerkend vanwege de eenvoud en snelheid waarmee ze worden bereid, zonder dat je bijzondere keukenhulpmiddelen hoeft te gebruiken. De arepas moeten warm worden geproefd, als brood om gerechten te begeleiden; of als een op zichzelf staande maaltijd, traditioneel gevuld (zwarte bonen, rood vlees, gevogelte, kaas, avocado en dergelijke); of simpelweg met wat we het lekkerst vinden voor een aperitief anders dan gewoonlijk, een snack of voor een brunch.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g wit maïsmeel
- 375 ml water (op kamertemperatuur)
- 5 g fijne zout
Gereedschappen
- 1 Pan
Stappen
1) Giet het witte maïsmeel in een kom, voeg het fijne zout toe en giet het water in drie keer, altijd met de handen mengen. Op deze manier kan het witte maïsmeel het water geleidelijk en beter opnemen. Compacteer de ingrediënten tot een bal of een cilinder (zoals op de foto). Het deeg is klaar als het niet meer aan de handen plakt en de kom schoon blijft (het duurt minder dan twee minuten).
Dek de kom af met huishoudfolie en laat het 10 minuten rusten.
Na 10 minuten, verwarm een antiaanbakpan of een grillplaat (zowel met gladde als geribbelde bodem) op het kleine fornuis op hoog vuur.
Leg ondertussen de deegcilinder op een snijplank, snijd het in plakjes en vorm er kleine bolletjes van.
Druk elke bol voorzichtig plat tot een schijf van ongeveer 8 cm in diameter met een dikte van ongeveer 1,5 centimeter (je kunt ook tot 2 centimeter gaan).
Zet het vuur lager op middelhoog en bak de arepas op de grillplaat of pan, ongeveer 5 minuten per kant (ik geef de voorkeur aan koken zonder vet, minder agressief, langzamer, op een lager vuur, wat ook de binnenkant van de broodjes goed kan koken, zonder het risico ze snel aan de buitenkant te verbranden en ze van binnen rauw te vinden).
De binnenkant blijft toch compact en vochtig, maar dat is precies hoe ze moeten zijn. De arepas zijn klaar; nu rest je alleen nog om je uit te leven met de vullingen.
Bon appetit
In veel arepas-recepten (zowel Italiaans als buitenlands) wordt over het algemeen verwezen naar de meeteenheid “kopje” waar we niet zo aan gewend zijn; of de hoeveelheden voor water en meel worden niet gespecificeerd. Ik zal proberen duidelijkheid te scheppen.
a) Voor arepas met een veel intensere maïssmaak, heerlijk, verleidelijk (zowel de smaak als de geur doen denken aan popcorn), moet de hoeveelheid water die aan het meel wordt toegevoegd 25% meer zijn dan het gewicht van het meel zelf, dus voor elke 100 gram wit maïsmeel voegen we 125 ml water toe (100 + 25).
b) Voor arepas, echter, met een minder intense, neutralere smaak, is de hoeveelheid water 50% meer dan het meel; voor elke 100 gram wit maïs is 150 ml water nodig. Bijvoorbeeld, op 300 gram maïsmeel voegen we 450 ml water toe (dat is 300-het gewicht van het water, gelijk aan het gewicht van het meel + 150-dat is 50% van 300).
