De arepas zijn heerlijke zachte broodjes, gemaakt van witte maïsmeel, typisch voor Venezuela, Colombia en Panama. Deze kleine broodjes zonder gist en zonder gluten zijn kenmerkend voor de eenvoud en snelheid waarmee ze worden bereid, zonder dat speciaal keukengerei nodig is. De arepas moeten warm worden gegeten, als brood om gerechten te begeleiden; of als een op zichzelf staand gerecht, gevuld volgens traditie (zwarte bonen, rood vlees, gevogelte, kaas, avocado enzovoort); of gewoon met wat we het lekkerst vinden voor een anders dan gebruikelijk voorgerecht, een snack of voor een brunch.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g witte maïsmeel
- 375 ml water (op kamertemperatuur)
- 5 g fijne zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan
Stappen
1) Giet de witte maïsmeel in een kom, voeg het fijne zout toe en giet het water in drie keer, terwijl je altijd met de handen roert. Op deze manier kan het witte maïsmeel het water geleidelijk en beter opnemen. Druk de ingrediënten samen tot een bal of een cilinder (zoals op de foto). Het deeg is klaar wanneer het niet meer aan de handen plakt en de kom schoon blijft (het duurt minder dan twee minuten).
Bedek de kom met huishoudfolie en laat het 10 minuten rusten.
Na 10 minuten, verwarm een anti-aanbak koekenpan of grillplaat (met gladde of geribbelde bodem) op de kleine kookpit op hoog vuur.
Ondertussen leg je de deegcilinder op een snijplank, snijd het in plakken en vorm kleine bollen.
Druk elke bol voorzichtig plat tot een schijf van ongeveer 8 cm in diameter met een dikte van ongeveer 1,5 cm (kan oplopen tot 2 cm).
Verlaag het vuur naar medium en bak onze arepas op de grillplaat of koekenpan, ongeveer 5 minuten per kant (ik geef de voorkeur aan een vetvrije, minder agressieve, langzamere bereiding, op een lager vuur, die de zachte broodjes goed van binnen kan bakken, zonder het risico dat ze snel aan de oppervlakte verbranden en van binnen rauw blijven).
De binnenkant blijft toch compact en vochtig, maar zo moeten ze zijn. De arepas zijn klaar; je hoeft ze alleen nog maar lekker te vullen.
Smakelijk eten
In veel recepten voor arepas (zowel Italiaans als buitenlands) wordt vaak verwezen naar de maateenheid ‘kopje’, waaraan we niet zo gewend zijn; of er worden geen percentages gegeven voor water en meel. Ik zal proberen duidelijkheid te scheppen.
a) Voor arepas met een veel intensere maïssmaak, heerlijk, prikkelend (zowel in smaak als geur doen ze denken aan popcorn), is het percentage water dat aan het meel moet worden toegevoegd 25% meer dan het gewicht van het meel zelf, dat wil zeggen voor elke 100 gram witte maïsmeel voegen we 125 ml water toe (100 + 25).
b) Voor arepas, daarentegen, met een minder intense, neutralere smaak, is het percentage water 50% meer dan het meel; voor elke 100 gram witte maïsmeel is 150 ml water nodig. Bijvoorbeeld, op 300 gram maïsmeel voegen we 450 ml water toe (dat wil zeggen 300 – het gewicht van het water, gelijk aan het gewicht van het meel + 150 – wat 50% van 300 is).
