De “mayonaise” van avocado zonder ei is de super lichte versie van de klassieke mayonaise gemaakt met eierdooiers, die zijn vervangen door rijp vruchtvlees van de betreffende vrucht, waarbij de andere ingrediënten die doorgaans deze bereiding vormen onveranderd blijven. Het resultaat is echt ongelooflijk, zowel organoleptisch als qua consistentie. We krijgen namelijk meteen, zonder het risico dat het “schift,” zoals zou kunnen gebeuren bij de originele versie, een stabiele, romige en zachte “mayonaise” die niet wegloopt, aromatisch, zonder koken of de noodzaak om het eindproduct te pasteuriseren. De avocado-mayonaise, net als de traditionele, begeleidt gefrituurde, gekookte en gebraden gerechten; of kan gebruikt worden om heerlijke hapjes te maken, sandwiches te vullen en te verrijken, enzovoort. Het is perfect voor degenen die geen of geen voorbereidingen kunnen nemen die eidooiers bevatten, maar de smaak en geur zijn zo verleidelijk dat het ook geliefd zal zijn bij degenen zonder specifieke dieetwensen. De avocado-mayonaise bevat geen dierlijke vetten en is geheel zonder gluten, lactose of melkderivaten bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 45
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g avocado
- 10 ml citroensap
- q.b. geraspte citroenschil
- 2 g fijne zout
- 50 ml zonnebloemolie
Hulpmiddelen
- 1 Staafmixer
- 1 Pot
Stappen
Voordat u doorgaat, een advies over de hoeveelheid citroensap die moet worden toegevoegd aan de avocado-mayonaise.
– Als u een zachtere smaak wilt, ligt de hoeveelheid sap die moet worden toegevoegd tussen de 7 en maximaal 10 milliliters.
– Als u daarentegen een sterkere smaak wilt, vooral geschikt om gefrituurde vis, braadstukken of gekookte gerechten te begeleiden, is de hoeveelheid die moet worden toegevoegd 15 milliliters. Proef aan het einde en pas het aan naar uw smaak.
– Bovendien, om ervoor te zorgen dat de smaak van de mayonaise in balans is, moet ook rekening worden gehouden met de hoeveelheid vruchtvlees die uit de vrucht wordt gehaald. In mijn geval, met 182 gram vruchtvlees, heb ik slechts 10 milliliters sap toegevoegd, wat die juiste zuurgraad gaf die ik lekker vind; pas het dus aan naar uw smaak.
We bereiden onze “mayonaise” voor
Was en steriliseer een glazen pot met luchtdichte deksel, van 250 gram, die we zullen gebruiken om de avocado-mayonaise te bewaren.
Was de avocado, snijd de schil rondom in en draai dan de twee helften in tegengestelde richting van elkaar om ze gemakkelijk te scheiden.
Verwijder de pit en gebruik een lepel om al het zachte en “boterachtige” vruchtvlees eruit te halen en over te brengen naar de mixerbeker.
Van een avocado die 250 gram woog, zoals vermeld op het etiket, heb ik, na het verwijderen van de pit en schil, 182 gram vruchtvlees verkregen (de pit was vrij groot).
Voeg het zout, het citroensap, een beetje fijn geraspte citroenschil toe en meng tot een crème is verkregen.
Voeg tenslotte de olie in twee keer toe, en alleen wanneer het eerste deel is opgenomen, terwijl u blijft mengen. Het duurt ongeveer 5-7 minuten in totaal om onze heerlijke saus te krijgen van een prachtige heldere smaragdgroene kleur.
Doe de avocado-mayonaise over in de schone en droge pot, sluit en bewaar in de koelkast. Het is al klaar voor gebruik, maar als u het een paar uur laat rusten, zal het nog meer in balans zijn in smaken en geuren.
Het extra idee. Als u de mayonaise wilt personaliseren, kunt u het in meerdere delen verdelen en het naar wens aromatiseren met knoflook (zonder schil en binnenste kiem), peterselie of selderij (alleen de blaadjes), gedroogde tomaten, curry, enz. Het is echter belangrijk dat de kruiden aan het begin worden toegevoegd en samen met het avocado-vruchtvlees gemengd worden, waarna we de olie kunnen toevoegen zoals hierboven beschreven.
Eet smakelijk
