Bacalao en cruschi paprika’s (of ‘bacalao alla trainera’ of bacalao alla potentina) is een smakelijk visgerecht dat zeer eenvoudig en snel te bereiden is, een echte lekkernij. Als je cruschi paprika’s niet kent of nooit hebt geproefd, zijn het knapperige paprika’s (cruschi, inderdaad), die deel uitmaken van de Lucan gastronomie (maar we vinden ze ook in de Calabrische keuken), erkend als PAT, oftewel “traditioneel agrarisch voedingsproduct”. Het is een variëteit van paprika’s met een zoete smaak, een intense rode kleur, dun vruchtvlees en een laag vochtgehalte. Al deze eigenschappen, met name de laatste twee, maken ze perfect voor droging. De “kronen” van gedroogde paprika’s worden prachtig tentoongesteld op balkons of in levensmiddelenwinkels, bij groenteboeren en wanneer ik naar Basilicata ga, kom ik nooit terug zonder een van deze lekkernijen (het is niet de enige, trouwens). Ik heb bacalao en cruschi paprika’s meerdere keren ter plaatse gegeten en vandaag wilde ik het thuis opnieuw maken, omdat het een van die eenvoudige recepten is die eigenlijk een smaak en geur verbergen die je direct doen watertanden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g geweekte bacalao
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 10 cruschi tomaten
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 teentje knoflook in de schil
Stappen
Om dit heerlijke recept met cruschi paprika’s te bereiden, beginnen we met het koken van de bacalao.
Ik kook het op de manier die ik hieronder zal uitleggen, om te voorkomen dat het uit elkaar valt.
–Breng water aan de kook in een grote pan, aromatiseer het met een wortel, een stengel bleekselderij en een stukje ui.
–Wanneer het water kookt, voeg de stukken bacalao toe (het meest geschikte deel is het midden, minstens 2-3 vingers dik, dat wil zeggen de zogenaamde filet of hart van bacalao die bijna gratenvrij is).
–Dek de pan onmiddellijk af, laat slechts nog een minuut koken en zet dan uit, laat de bacalao in het kokende water op een uitgeschakeld vuur gedurende ten minste 12/15 minuten, afhankelijk van de dikte.
Onderwijl reinigen we voorzichtig de cruschi paprika’s van eventuele externe resten, met een droge keuken- of papieren doek, kruimel ze dan grof met de handen in een bord.
Na 10 minuten nemen we een van de stukken, zonder ons te verbranden, en openen we het om te zien of het perfect gaar is. Het stuk moet “schilferen”, dat wil zeggen het vlees moet in schilfers uiteen vallen en de huid moet gemakkelijk loskomen. Herhaal deze handeling ook met de andere stukken; anders laat ze nog een paar minuten in het kokende water.
Schik de geschilde bacalao op een serveerschaal of aparte borden en bereid de saus op basis van cruschi paprika’s.
Verhit 4 eetlepels extra vergine olijfolie met een teentje knoflook in de schil in een antiaanbakpan op het kleinste fornuis op middelmatig vuur.
Wanneer de knoflook begint te sissen, voeg de verkruimelde cruschi paprika’s toe, roer vaak, laat ze 30 tot 50 seconden roosteren, zorg ervoor dat ze knapperig blijven, maar niet verbranden. De geur die ervan afkomt is heerlijk.
Na de tijd, voeg de gehakte peterselie toe, zet onmiddellijk uit, meng en breng elke portie op smaak met de gearomatiseerde saus. Onze bacalao en cruschi paprika’s zijn klaar.
Bon appetit
