De bacalao en krokante paprika’s (of “bacalao alla trainera” of bacalao alla potentina) is een smakelijk visgerecht dat zeer eenvoudig en snel te bereiden is, een echte lekkernij. De krokante paprika’s, als je ze niet kent of nooit hebt geproefd, zijn knapperige paprika’s (cruschi), behorend tot de Lucaanse gastronomische traditie (maar ze zijn ook te vinden in de Calabrische keuken), erkend als PAT, oftewel “traditioneel agrovoedingsproduct”. Ze zijn een variëteit van paprika’s met een zoete smaak, een intense rode kleur, een dunne schil en een laag watergehalte. Al deze eigenschappen, met name de laatste twee, maken ze perfect voor droging. Gedroogde paprika’s worden prachtig tentoongesteld op balkons of in voedingswinkels, groentewinkels en als ik naar Basilicata ga, keer ik nooit terug zonder een van deze lekkernijen (het is niet de enige, trouwens). Ik heb de bacalao en krokante paprika’s meerdere keren ter plaatse gegeten en vandaag wilde ik het thuis namaken, omdat het een van die eenvoudige recepten is die eigenlijk een smaak en geur verbergen die meteen het water in de mond doen lopen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g ontzoute bacalao
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 10 krokante tomaten
- q.b. gehakte peterselie
- 1 teen knoflook in schil
Stappen
Om dit heerlijke recept met krokante paprika’s te bereiden, beginnen we met het koken van de bacalao.
Ik kook het op de manier die ik hieronder zal uitleggen, om te voorkomen dat het uit elkaar valt.
– Breng een grote pan met water aan de kook, en voeg een wortel, een stengel selderij en een stukje ui toe voor de smaak.
– Als het water kookt, voeg dan de stukken bacalao toe (het beste deel is het middelste gedeelte, minstens 2-3 vingers dik, oftewel het zogenaamde filet of hart van bacalao dat bijna geen graten heeft).
– Dek de pan onmiddellijk af, laat slechts nog een minuut koken en zet dan het vuur uit, laat de bacalao in het kokende water op het uitgeschakelde vuur minstens 12/15 minuten koken, afhankelijk van de dikte.
Maak ondertussen de krokante paprika’s voorzichtig schoon van eventuele externe resten, met een keuken- of papieren doekje dat niet vochtig is, en verkruimel ze dan grof met de hand op een bord.
Na 10 minuten, neem een van de stukken, zonder je te verbranden, en open het om te zien of het perfect gaar is. Het stuk moet “bladeren”, oftewel het vlees moet gemakkelijk in vlokken uit elkaar vallen en de huid moet gemakkelijk loslaten. Herhaal deze handeling ook met de andere stukken; anders laat je ze nog een paar minuten in het kokende water.
Leg de gefileerde bacalao op een serveerschaal of op individuele borden en ga verder met de bereiding van de saus op basis van krokante paprika’s.
Verhit in een antiaanbakpan 4 eetlepels extra vergine olijfolie met een teen knoflook in schil, op de kleinste pit en op middelhoog vuur.
Als de knoflook begint te sissen, voeg dan de verkruimelde krokante paprika’s toe, roer vaak en laat ze 30 tot maximaal 50 seconden bakken, zorg ervoor dat ze krokant maar niet verbrand zijn. De geur die vrijkomt is geweldig.
Na die tijd, voeg de gehakte peterselie toe, zet onmiddellijk uit, roer en breng elke portie op smaak met de gearomatiseerde saus. Onze bacalao en krokante paprika’s is klaar.
Eet smakelijk
