Het bananenbrood zonder gluten of lactose is een zeer zachte, vochtige cake, waarin bananenpuree wordt toegevoegd en waaruit een heerlijke geur vrijkomt, die, naast dat het geen gluten, lactose of melkeiwitten bevat, is bereid met natuurlijke rijsmiddelen zoals wijnsteen en natriumbicarbonaat. Het is een zeer, zeer eenvoudig en smakelijk recept, perfect voor ontbijt of tussendoortje. Het past perfect bij koffie, chocolade enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 bananen (in mijn geval wogen ze 245 gram, geschild)
- 275 g rijstmeel
- 25 g aardappelzetmeel
- 75 ml zonnebloemolie
- 90 g kristalsuiker
- 3 middelgrote eieren
- 8 g wijnsteen
- 4 g natriumbicarbonaat
- 1 snufje fijn zout
- q.b. geraspte citroenschil
- 15 ml citroensap (versterkt de smaak en geur van de bananen)
- 1 snufje gemalen kaneel
Stappen
Rasp de schil van een gewassen en gedroogde citroen heel fijn.
Pers het sap van een halve citroen, neem er een volle eetlepel van en giet het in de kom waarin we de bananen met een vork pletten totdat we er puree van maken.
Meng de bananenpuree goed met het citroensap (het sap van een sinaasappel kan ook worden gebruikt).
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet en bestuif met rijstmeel een cakevorm van maximaal 27 of 30 cm lang.
Giet in een kom de rijstmeel, aardappelzetmeel, wijnsteen en natriumbicarbonaat, die we reeds hebben afgewogen, één voor één door een zeef.
Voeg de suiker, geraspte citroenschil, bananenpuree, hele eieren, kaneel, olie en een snufje zout toe en klop met een elektrische mixer (je kunt ook een handmatige metalen garde gebruiken) totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd om een glad en homogeen mengsel te krijgen (een minuut is meer dan genoeg).
Giet het mengsel onmiddellijk in de vorm, klop er voorzichtig mee op de tafel zodat het gelijkmatig verdeeld wordt en zet het in de voorverwarmde oven, op halve hoogte, voor 20/25 minuten (de baktijd kan variëren afhankelijk van het type oven).
Na de tijd in de oven steken we een lange spies in het bananenbrood die er droog uit moet komen (doe niet zoals ik, die de oven te vroeg opende, denkend dat het al gebakken was, waardoor het in het midden inzakte, maar gelukkig niet de textuur of smaak verpestte).
Haal het bananenbrood zonder gluten of lactose uit de oven, laat het twintig minuten afkoelen en dan kunnen we het uit de vorm halen om volledig af te koelen. Ten slotte kunnen we het met poedersuiker bestrooien of puur genieten.
