De birramisù is een van de nieuwste herziene versies van een klassieker uit onze banketbakkers-traditie van lepeldesserts, namelijk de tiramisù. Het is een zeer aromatische, heerlijke bereiding waarbij de lange vingers worden gedoopt in bier, donker of licht, naar smaak, in plaats van in de klassieke koffie. In mijn versie zijn er geen rauwe eieren in de room en heb ik ervoor gekozen om koemelkricotta te gebruiken, die zachter van smaak is, in plaats van mascarpone, maar jullie kunnen gebruiken wat jullie het lekkerst vinden. De smaak van deze birramisù zal je aangenaam verrassen; het is echt heerlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1 pak lange vingers
- 250 g koemelkricotta
- 250 g verse slagroom
- 1/4 theelepel vanillepasta (of 1 zakje vanilline)
- 1 snufje kaneelpoeder
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
- 3 eetlepels poedersuiker
- naar smaak geraspte schil van een sinaasappel
- 33 cl donker bier
Stappen
Laat de ricotta door een zeef gaan om het nog romiger en luchtiger te maken; bovendien mengt het beter en sneller met de opgeklopte room.
Na het zeven voegen we de kaneel, vanille, geraspte sinaasappelschil en poedersuiker toe. Meng goed, eventueel met een stalen garde.
Begin met het kloppen van de verse room in een kom. Zodra het stevig begint te worden, voeg je het ricottamengsel toe en klop je nog ongeveer 30 seconden verder, net genoeg tijd om de twee mengsels te combineren en ze schuimig te maken. Proef om de zoetheid te controleren; indien nodig kun je nog wat poedersuiker toevoegen en met de hand mengen met een stalen garde.
Bereid de schaal voor waarin we de birramisù zullen plaatsen.
Giet een deel van het bier in een diep bord (voor deze hoeveelheden is het niet nodig om alles te gebruiken).
Haal de lange vingers heel snel door het bier en leg ze naast elkaar in de schaal, strak tegen elkaar aan.
Om een stevige structuur aan onze tiramisù te geven zodat deze goed blijft bij het snijden van de porties, leggen we de tweede laag lange vingers in de tegengestelde richting van de eerste.
Laat me het beter uitleggen: als de eerste laag koekjes verticaal ten opzichte van ons is gelegd, leggen we de tweede laag horizontaal, en blijven we de richting omwisselen voor elke laag die we maken, zoals op de onderstaande foto.
Smeer een deel van de room van slagroom en ricotta over de eerste laag lange vingers, bestrooi met wat ongezoet cacao; maak een tweede laag in bier gedoopte koekjes, voeg nog wat room toe, bestrooi met nog wat cacaopoeder en ga door tot alle ingrediënten op zijn en werk het dessert af met nog een laagje cacaopoeder. Afhankelijk van de breedte en grootte van de schaal kunnen we twee of meer lagen krijgen.
Bedek de birramisù volledig, zet hem in de koelkast en laat hem minimaal 6 uur en maximaal 12 uur rusten.
Haal de birramisù minstens 30 minuten voordat je hem serveert uit de koelkast, want het is een dessert dat op kamertemperatuur moet worden geproefd. Voeg nog wat ongezoet cacao toe en snijd in porties.
Bon appetit
