Enkele suggesties:

1) Om dit biscuit te maken kunnen we een elektrische mixer of een keukenmachine gebruiken; het is belangrijk dat de kom groot genoeg is omdat het volume van de opgeklopte massa van eieren en suiker verviervoudigt.

2) De bakvorm (springvorm van 24 centimeter doorsnede) moet ingevet en met bloem bestoven worden voordat we beginnen met het bereiden van de cake, zodat deze al klaar is; het beslag voor het biscuit moet namelijk direct in de vorm worden gedaan en snel in de oven worden gezet om te voorkomen dat de ingesloten lucht ontsnapt.

3) Zeef alle drie de poeders samen: rijstmeel, kastanjemeel en het zetmeel. Wanneer we dit mengsel aan het eier-suikermengsel toevoegen, zeven we het opnieuw om het zo luchtig mogelijk te maken, zodat het snel en gelijkmatig kan worden gemengd.

4) De eieren moeten op kamertemperatuur worden gebruikt. Haal ze een half uur van tevoren uit de koelkast.

5) Verwarm de oven voor op 170 graden, statisch, vlak voordat je begint met het bereiden van het biscuit. Het is heel belangrijk dat de oven de temperatuur al heeft bereikt wanneer we het biscuit erin zetten.

6) De einddecoratie van de taart die ik heb gemaakt is slechts een suggestie. Je kunt hem decoreren zoals je wilt. In mijn geval, omdat ik nog drie mooie gekookte en hele kastanjes over had van de vulling, besloot ik ze te glaceren met chocolade (gesmolten au bain-marie met twee eetlepels melk) en ze op de taart te plaatsen. Deze optionele stap kan een paar uur voor het decoreren van de taart worden gedaan, zodat de chocolade tijd heeft om te drogen.

7) Het biscuit moet 6 tot 12 uur rusten nadat het uit de oven is gehaald. Ik raad aan om het ook ongeveer 6 uur te laten rusten nadat het is gedrenkt en gevuld, omdat het dan veel lekkerder zal zijn. Natuurlijk is dit slechts een aanbeveling; pas het aan op basis van je behoeften.

We maken het biscuit

Klop de eieren in de kom die we hebben gekozen, voeg direct de suiker, het zout en de specerijen toe en klop ononderbroken gedurende 20 minuten (snelheid 4 als we een mixer gebruiken).

Naarmate het mengsel opklopt, zal het van kleur veranderen, van geel (door de eieren) naar bijna “roomwit” (zoals op de onderstaande foto).

Het succes van een goed biscuit ligt juist in de lucht die opgenomen is door de opgeklopte massa van eieren en suiker, waardoor er geen rijsmiddel nodig is en het structuur en zachtheid geeft aan het eindproduct.

Na 20 minuten stoppen we de mixer en voegen we het bloemmengsel als volgt toe:

-doe elke keer een volle eetlepel door een zeef.

-dompel vervolgens voorzichtig de garde (met de hand) in de opgeklopte massa en meng het mengsel met een zachte beweging van beneden (d.w.z. vanaf de bodem van de kom) naar boven, waarbij je ideaal gezien bijna een spiraal tekent, deze beweging twee of drie keer herhalend met zachtheid, voordat je een andere eetlepel toevoegt.

-ga zo door tot het mengsel op is.

Giet onmiddellijk het mengsel in de bakvorm, strijk het voorzichtig glad met de achterkant van een lepel en zet het onmiddellijk in de oven op het middelste rooster. Open absoluut de oven niet tijdens het bakken van het biscuit.

Tijdens het bakken zal het biscuit tot aan de bovenrand van de bakvorm rijzen en vervolgens langzaam zakken, krimpend in hoogte en loskomen van de vormwanden.

Aan het einde van het bakken openen we de oven, doen we de satéprikker test (deze moet droog uitkomen) en zetten we de oven uit. Laat de ovendeur een kier openstaan voor ongeveer tien minuten voordat je de cake uit de oven haalt.

Het biscuit moet een half uur afkoelen en daarna uit de vorm worden gehaald en op een rooster voor cakes worden afgekoeld. Het moet 6 tot 12 uur rusten voordat het kan worden gesneden, gedrenkt en gevuld.

We maken de siroop

Doe de suiker, de citroenschil (geraspt of gesneden maar zonder het witte deel, let op) en het water in een steelpan.

Zet het op het vuur en breng het aan de kook. Laat de siroop 5 minuten koken, zet dan het vuur uit en laat volledig afkoelen (ik maak het de avond ervoor of in ieder geval een dag van tevoren klaar). De likeur moet aan de koude siroop worden toegevoegd vlak voordat je de cake doordrenkt.

We bereiden de kastanjes voor.

Doe de hele kastanjes, waarvan de buitenste schil is verwijderd, in een pan.

Giet water om ze te bedekken, voeg een laurierblad toe, een snufje fijn zout als je dat wilt, dek af en breng op hoog vuur aan de kook.

Wanneer het water aan de kook komt, zet het vuur direct lager en laat de kastanjes 20 minuten sudderen (voor grote kastanjes zoals marrons); 12/15 minuten maximaal voor kleine kastanjes. In mijn geval duurde het 20 minuten omdat ze groot waren, zoals je op de foto kunt zien.

Na 20 minuten zetten we het vuur uit en laten we ze nog 10 minuten in het water. Giet ze dan af, laat ze 5 minuten afkoelen en doe ze in wat water op kamertemperatuur terwijl we ze pellen, zonder onze handen te verbranden (pel ze direct, om te voorkomen dat het later moeilijk wordt). Ook de gekookte kastanjes kunnen ruim van tevoren worden bereid.

Na de “rustperiode” van het biscuit kunnen we overgaan tot het snijden, drenken en vullen (en ook het decoreren, indien gewenst, wat direct of vlak voor het serveren kan worden gedaan, afhankelijk van de tijd die we hebben).

Was en droog de druiven. Snijd de druiven in 4 delen en verwijder de pitten.

We maken de room

Klop de koude verse slagroom uit de koelkast stijf. Zodra de gardes duidelijke sporen beginnen achter te laten, voeg je de poedersuiker toe, de vanillepasta en de uitgelekte roomkaas van eventueel vocht.

Blijf nog een minuut kloppen totdat de room opgezwollen lijkt. Persoonlijk is de room niet te zoet, om de zoetheid van het fruit van de vulling en de siroop tegen te gaan. Proef om te zien of het naar je zin is.

Plaats het biscuit al op de serveerschaal.

Snijd het in tweeën, in twee schijven, met een lang scherp mes of met een boogtaartsnijder (zeer handig, althans voor mij).

Doordrenk de eerste schijf (op de schaal) rijkelijk met de siroop (de hoeveelheid die ik heb voorzien is meer dan voldoende, omdat ik er altijd wat meer van maak, maar het hoeft niet allemaal te worden gebruikt).

Om de room te smeren gebruikte ik het liefst een spuitzak (al met het mondstuk erin geplaatst omdat ik later het oppervlak moest decoreren) om de room gelijkmatig hoog te maken.

Smeer een laag room van dezelfde hoogte als de biscuitlaag.

Voeg de verkruimelde kastanjes en het grootste deel van de druiven toe.

Doordrenk de tweede biscuitlaag rijkelijk en plaats deze op de vulling.

De siroop moet rijkelijk zijn maar niet overdreven in het biscuit, omdat de taart meestal de volgende dag wordt geserveerd en het rusten in de koelkast de neiging heeft om het uit te drogen.

Tussen de twee biscuitlagen plaatsen we de overgebleven druiven (gesneden) aan de buitenrand van de vulling. (zoals op de onderstaande foto).

Doe de overgebleven room in een spuitzak met een gesloten stervormig mondstuk en decoreer door rozen te vormen aan de bovenzijde van de taart. Voeg de hele druiven en de apart gehouden kastanjes toe, bedekt met chocolade (optionele stap, zoals beschreven in punt 6 van de suggesties).

Het biscuit gevuld met kastanjes en druiven is klaar. Het enige wat je hoeft te doen is ervan te genieten.

De taart moet worden bewaard in een taartdoos op een koele plaats als de temperatuur dit toelaat; anders in de koelkast.

Bon appetit