Knapperig en smaakvol, bladerdeeg met romige kabeljauw is een heerlijk fingerfood aperitief om te serveren, vergezeld van een goede prosecco, tijdens de kerstfeesten en ook daarbuiten. De bladerdeegjes, gemaakt van bladerdeeg, zijn heel eenvoudig en kunnen zelfs de dag ervoor worden bereid. Ook het maken van romige kabeljauw thuis is heel eenvoudig en we kunnen het met een paar uur van tevoren maken, mits we het daarna goed afgedekt in de koelkast bewaren, in het minst koude gedeelte.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 14 bladerdeegjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g Ontzoute kabeljauw
- q.b. Water
- 150 ml Melk
- q.b. Bieslook
- 1 teentje Knoflook
- 1 rol Bladerdeeg
- 1 Extra vergine olijfolie
- 100 ml Melk
- q.b. Peper
Bereiding
1) Snijd de al geweekte kabeljauw in grote stukken en plaats het in een pan. Bedek het net met koud water en melk. Breng aan de kook en laat het koken, vanaf het moment dat het kookt, gedurende 30 minuten op laag vuur, met een kiertje tussen het deksel en de pan.
2) Laat de stukken kabeljauw uitlekken en verwijder alle graten, de huid, enz… Verplaats de in vlokken verdeelde kabeljauw naar de kom van een keukenmachine.
3) Ondertussen maken we de bladerdeegjes. Verwarm de oven voor op 200*.
Wanneer de oven op temperatuur is, rol het bladerdeeg uit, laat het op het bakpapier liggen. Snijd het in vierkanten (of rechthoeken) van ongeveer 5 cm aan elke kant. Gebruik een gekarteld deegsnijder om twee diagonale sneden in de bovenkant van de bladerdeegjes te maken.
4) Bak de bladerdeegjes meteen in het midden van de oven. Haal ze eruit wanneer ze opgeblazen en goudbruin zijn aan zowel de onderkant als de bovenkant. Zet de oven uit en haal ze meteen uit de oven, laat ze afkoelen zonder ze aan te raken om te voorkomen dat ze breken.
5) Bereid de romige kabeljauw. Was en droog de bieslook (of, als alternatief, peterselie). Hak het fijn samen met de knoflook waarvan we de binnenste kiem hebben verwijderd, voeg dan dit aromatische mengsel toe aan de kabeljauw.
6) Voeg ook een snufje versgemalen peper toe en begin te mengen op de laagste snelheid gedurende 30 seconden, met behulp van de vlinderhaak.
7) Terwijl de vlinderhaak de ingrediënten mengt, giet de olie in een dunne straal heel langzaam. Alleen wanneer alle olie is opgenomen door het mengsel, dat ondertussen een heel zachte, bijna romige consistentie heeft gekregen, giet ook de 100 ml melk heel langzaam en laat het volledig opnemen.
8) Gebruik twee lepels om een hoeveelheid romige kabeljauw ter grootte van een walnoot te nemen en vorm er een ovale bal van, een zogenaamde “quenelle”. Plaats de quenelles kabeljauw op de bladerdeegjes, decoreer ze met een paar stengels bieslook en serveer ze meteen.
Extra idee. Als de romige kabeljauw nog te droog is naar onze smaak, voeg dan een paar extra eetlepels melk toe en meng tot het volledig is opgenomen.
