Alle ingrediënten moeten koelkastkoud zijn, omdat bladerdeeg niet goed tegen warmte kan.

Doe de ricotta (bij voorkeur goed uitgelekte, stevige ricotta) in een kom, goed uitgelekt van eventueel serum. Voeg de kaneel, poedersuiker, zout, geraspte sinaasappelschil en het sap van 1/2 sinaasappel toe, beetje bij beetje, om te voorkomen dat de crème te vloeibaar wordt (voeg geen sinaasappelsap toe als de ricotta op zichzelf al erg romig is, vervang deze dan door fijn geraspte schil). Meng goed met een vork tot je een heerlijke en aromatische crème krijgt.

Rol het bladerdeeg uit, snijd een strook van 1 vinger breed van de korte kant en houd deze apart voor de decoratie.

Bestrooi de oppervlakte van het bladerdeeg met een beetje rietsuiker (of kristalsuiker), bedek het met ricottacrème en laat de randen vrij (minstens 2 cm), voeg nog wat geraspte sinaasappelschil toe, de (ruime hoeveelheid) chocoladeschilfers en rol het bladerdeeg stevig op vanaf de korte kant, gebruikmakend van bakpapier.

Neem de strook bladerdeeg die we al hadden gesneden en verdeel deze verder in tweeën, ook over de lengte (goed zichtbaar op foto 3).

Snijd beide strookjes in rechthoekjes van ongeveer 10 cm, elk.

Scheid een eigeel van het eiwit en doe het in een koffiekopje. Aromatiseer het met een snufje kaneelpoeder of nog fijn geraspte sinaasappelschil.

Bestrijk het oppervlak van de rol met het eigeel. Versier het met de bladerdeegrechthoekjes en bestrijk deze ook.

Leg de rol met het bakpapier in de vorm (of leg het op een bakplaat, als dat handiger is), dek het af met huishoudfolie en zet het terug in de koelkast. Deze stap in de kou is nodig omdat bladerdeeg niet graag wordt gemanipuleerd en de neiging heeft om warm te worden door de warmte van de handen en de omgeving.

Zet de oven aan en verwarm deze voor op 200*; wanneer hij op temperatuur is, plaats de vorm met de gevulde bladerdeegrol in het midden van de oven, ongeveer 25/30 minuten (afhankelijk van je oven), totdat hij opgeblazen en goudbruin is. Haal uit de oven en laat goed afkoelen. Serveer met een poedersuikerbestrooiing of een chocoladestroop.