Vandaag bespreken we een restjesrecept, gemaakt uitsluitend met ingrediënten overgebleven van andere bereidingen: bloemkoolsalade met aardappelen en artisjokken. De drie ingrediënten waren al gekookt, dus ik had maar een paar minuten nodig om het te mengen en op smaak te brengen. Het is een glutenvrij en lactosevrij gerecht, smaakvol en lekker, dat koud geserveerd wordt en naar wens kan worden aangepast — volledig vegetarisch of met toevoeging van bijvoorbeeld gekookte kip, tonijn, ansjovis, enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 1 Bloemkool (klein)
- 4 Artisjokken (of ingelegde kleine artisjokken in olie)
- 4 Gekookte aardappelen
- 20 Ontpitte olijven (gemengd groen en zwart)
- naar smaak Stukjes selderij
- 20 Cherrytomaatjes (datterini) (Of 5 saladetomaten)
- naar smaak Fijn zout
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Verse of gedroogde oregano
Stappen
Als de belangrijkste ingrediënten nog niet gekookt zijn, kunnen we beginnen met het koken van de bloemkool.
Persoonlijk kook ik hem zo: ik breng water aan de kook en verwijder ondertussen alle bladeren, de beschadigde delen en de harde kern. Ik verdeel de bloemkool in roosjes, was ze en laat ze uitlekken. Zodra het water kookt, voeg ik de roosjes toe, dek af en breng het opnieuw aan de kook. Vanaf dat moment laat ik ze slechts 5 minuten koken, zodat de bloemkool stevig blijft en niet papperig wordt. Daarna giet ik hem af en laat ik hem afkoelen.
Voor de artisjokken: nadat ik ze zowel aan de buitenkant als binnenin heb schoongemaakt, snijd ik elk in 4 parten, was ze en doe ze in een pan met een scheutje olie, fijn zout, een theelepel witte wijn en een gekneusd teentje knoflook (in de schil). Ik voeg 1 glas water toe, dek af en laat ongeveer 20–25 minuten op middelhoog vuur koken totdat ze zacht zijn, af en toe roerend.
Wat de aardappelen betreft: ik doe ze met schil in koud, reeds gezouten water nadat ik ze goed gewassen heb, en breng met de deksel op de pan aan de kook. Vervolgens zet ik het vuur laag en laat ze nog 20 minuten koken, of totdat je ze gemakkelijk met een vork kunt doorprikken.
Als de aardappelen gaar zijn, haal ik ze uit het kokende water en spoel ze onder koud water. Ik schil ze en laat ze afkoelen voordat ik ze in grove blokjes snijd en bij de rest van de ingrediënten in de serveerschaal voeg.
We kunnen onze salade in een ruime serveerschaal samenstellen zodra alle belangrijkste ingrediënten goed afgekoeld zijn.
Was de cherrytomaatjes (of saladetomaten) en snijd ze in partjes of kleinere stukjes, naar smaak.
Ontpit de olijven en voeg ze bij de andere ingrediënten.
Snijd een klein stengel selderij, verwijder de buitenste vezels, was hem en snijd in kleine blokjes.
Was enkele blaadjes verse oregano en voeg ze bij de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met fijn zout en extra vergine olijfolie en meng alles. Je kunt het meteen serveren of afdekken en op kamertemperatuur laten staan als het niet te warm is; of in de koelkast bewaren tot het moment van opdienen.
Eet smakelijk
