De bonensoep met andijvie is een zogenaamd ‘arm’ gerecht, licht maar voedzaam, van boerenafkomst, typisch voor Campanië. Het is een zeer smakelijk, vegetarisch gerecht, zonder gluten of lactose in de basisversie, en heel eenvoudig te maken. Dit recept is ideaal om koude winteravonden te verwarmen, en dankzij zijn lichtheid, perfect om ons te verlichten van de overvloedige kerstdiners, tussen de ene maaltijd en de andere. De bonensoep met andijvie kan worden verrijkt met wat chilipeper; of, in een rijkere en minder dieetvriendelijke versie, met spek, rauwe ham of worstjes. Dit is de basisversie die ik maak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 gladde andijvie
- 150 g witte of rode bonen, al gekookt
- 1 teentje knoflook
- naar smaak fijne zout
- 1/2 glas water om de andijvie te stoven
- 1 glas kookvocht van de bonen of gewoon water
- naar smaak chilipeper (optioneel)
Stappen
De hoeveelheden die ik heb aangegeven zijn voor één portie. Als je er meer wilt maken, hoef je alleen maar de hoeveelheden te verdubbelen.
De schoongemaakte andijvie woog 285 gram.
Stap 1-
Verwijder de beschadigde bladeren en afvaldelen van de andijvie (zowel de basis als de uiteinden van de bladeren), zoals te zien op foto 1 en 2.
Was de andijvie om alle sporen van aarde en onzuiverheden te verwijderen.
Stap 2-
Laat het grof uitlekken en doe het in een pan met een half glas water en dek af. Laat de andijvie op zeer laag vuur stoven, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten (foto 3). Verwijder het water uit de andijvie en leg het op een bord.
Stap 3-
In de tussentijd roerbak je in dezelfde pan waar je de andijvie hebt gestoofd de knoflook met wat extra vierge olijfolie en chilipeper, als je daar van houdt.
Zodra de knoflook begint te sissen, voeg je de andijvie toe, roer je en zet je het vuur zo laag mogelijk. Voeg een royaal glas van het kookvocht van de bonen toe (of gewoon water, als je dat niet hebt) en laat het nog 15 minuten koken of totdat de andijvie heel zacht is geworden.
Voeg op dit punt de bonen toe en laat ze nog 10 minuten op laag vuur smaken. Pas indien nodig het zout aan.
Bon Appétit
