Om onze boomstam te maken, beginnen we met het bereiden van de crème voor de vulling en die voor de decoratie, beide heel snel en gemakkelijk.

Voor de sinaasappelcrème beginnen we met het opkloppen van de koude slagroom met de elektrische kloppers.

Zodra de slagroom dikker en steviger wordt, voegen we de roomkaas toe (zonder eventuele vloeistof), de poedersuiker en de schil van twee goed gewassen, droge en zeer fijn geraspte sinaasappels (alleen het oranje deel).

We blijven het mengsel nog een minuut kloppen, totdat we een luchtige, zachte en stevige crème krijgen; daarna plaatsen we het goed afgedekt in de koelkast.

Nu gaan we verder met de crème voor de decoratie (frosting).

We plaatsen de grof gehakte pure chocolade, de melk en eventueel de likeur in een hittebestendige glazen of stalen container om het au bain-marie te laten smelten (let erop dat het water eronder niet in contact komt met de chocolade).

We brengen alles naar de kleinste pit op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, totdat de chocolade volledig is gesmolten.

We halen de container met de gesmolten chocolade van de warmtebron, voegen de plantenolie toe, mengen goed en voegen ten slotte de Griekse yoghurt toe (afgegoten van eventuele vloeistof). We roeren snel ongeveer een minuut met een stalen klopper, met een opwaartse beweging, alsof we het mengsel willen kloppen. Ten slotte bedekken we het met bakpapier dat direct contact maakt met de crème en plaatsen we het in de koelkast.

Nu maken we de crêpes.

Ik heb een antikleefpan van 24 centimeter gebruikt om crêpes met een diameter van 20 centimeter te krijgen (de bodem van de pannen is altijd kleiner, in het algemeen).

Voor de crêpes met tarwebloem, hier het basisrecept

Voor de glutenvrije crêpes kun je een glutenvrije bloemmix naar keuze gebruiken of alleen rijstmeel gebruiken, zoals in dit geval.

In een grote kom breken we drie eieren en kloppen ze een paar seconden met een stalen klopper.

We gieten de melk (op kamertemperatuur of koud uit de koelkast, dat maakt niet uit), Strega-likeur of een andere likeur naar keuze, poedersuiker en vanille erbij.

We mengen goed en voegen het rijstmeel toe (of de mix). We mengen om alle ingrediënten te combineren en krijgen een vloeibaar beslag. Het beslag moet voor elke keer opnieuw goed worden geroerd voordat we het bakken, omdat het rijstmeel de neiging heeft om naar de bodem te zakken en samen te klonteren.

We verwarmen een antikleefpan van 24 centimeter diameter, met een bodem van 20 centimeter.

Zodra de pan heet is, voegen we een klein stukje boter toe en laten het smelten.

We voegen een klein stukje boter toe om elke crêpe zonder problemen te bakken.

We bakken de eerste crêpe, waarbij we ongeveer 60 gram beslag (liever iets minder dan meer) gieten. Laten we het een minuut bakken of totdat het gemakkelijk loskomt om omgedraaid te worden en ook aan de andere kant kort gebakken kan worden. Laten we ze niet te veel bakken, want de crêpes moeten zacht en dun blijven, dus je kunt ze uit de pan halen, zelfs als ze bovenop nog vrij licht zijn.

Maak je geen zorgen als de eerste twee crêpes problemen opleveren om aan de andere kant te worden gedraaid, lelijk zijn of breken; dat betekent alleen dat de pan nog niet de ideale temperatuur heeft bereikt om ze te bakken zonder risico op breken.

We leggen de gebakken crêpes op een bord, de een op de ander, en gaan door totdat het beslag op is. Voor het maken van de boomstam op de foto, ongeveer 34 centimeter lang, hebben we 12 crêpes nodig (ik heb er dertien gemaakt en de extra werd natuurlijk onmiddellijk geproefd).

Terwijl de crêpes afkoelen, bereiden we wat nodig is om ze de vorm van een boomstam te geven.

We leggen een eerste vel huishoudfolie van 60 centimeter op de werktafel met de korte zijde naar ons toe.

We knippen een tweede vel van gelijke lengte en leggen dit 5 centimeter over de eerste, zodat we één enkel vel folie krijgen, om te voorkomen dat de twee vellen te veel verschuiven tijdens het oprollen van de crêpes. Het is beter om huishoudfolie te gebruiken en geen bakpapier, omdat het laatste stijver en helemaal niet elastisch is.

We leggen de crêpes op de folie, in het midden, door ze twee aan twee te overlappen, zoals te zien is op de eerste foto hierboven, ervoor zorgend dat er geen lege ruimtes zijn.

Om te voorkomen dat de crêpes verschuiven of te veel bewegen tijdens het oprollen, bestrijken we alle overlappende zijden met een beetje vulling, die als lijm zal dienen en ons ook zal helpen in de fase van het aanbrengen van de vulling.

We smeren nu zeer voorzichtig de sinaasappelcrème over het hele oppervlak van de crêpes, totdat het op is (tweede foto). We kunnen een spatel helpen.

We bestrooien de crème met een laagje cacaopoeder (derde foto) dat een heerlijke smaak aan de bereiding zal geven.

We gaan nu verder met het oprollen van de rij crêpes, beginnend vanaf de korte zijde van deze soort rechthoek die met de rij crêpes is gecreëerd. Het is een heel gemakkelijke stap, maar moet met geduld en kalmte worden uitgevoerd.

We tillen de uiteinden van de folie met beide handen op en brengen ze naar voren, langzaam en voorzichtig, zodat we de eerste twee crêpes zo strak mogelijk oprollen.

We blijven de crêpes oprollen, waarbij we af en toe ook aan de uiteinden van de boomstam drukken, om te voorkomen dat de massa crêpes aan één kant te veel verschuift en eruit komt, zoals vaak gebeurt wanneer we iets proberen op te rollen.

We komen bij de laatste twee crêpes en rollen ze helemaal op, zodat de sluiting onder blijft.

Om de crêperol nog strakker te maken, kunnen we een liniaal gebruiken, die we tegen de rol drukken om ervoor te zorgen dat hij perfect wordt

Nu wikkelen we de boomstam opnieuw in de folie en plaatsen we deze in een cakevorm van 30 cm, die helpt om hem niet uit te laten zetten en de vorm goed strak te houden (vierde foto, onderste stap).

We laten de boomstam minstens twee uur of de hele nacht in de koelkast.

Nu gaan we verder met de decoratie.

We voorzien ons van een spuitzak met een open stermondstuk van een centimeter in diameter.

We halen de decoratiecrème dertig minuten voor gebruik eruit, omdat deze erg plastisch en behoorlijk stevig zal zijn.

We verwijderen voorzichtig de folie van de crêpes-boomstam.

We leggen de boomstam direct op het bord of de serveerschaal.

We steken het mondstuk in de spuitzak, vullen het met de crème en beginnen te decoreren, beginnend vanaf de onderkant van beide zijden, eerst de ene en dan de andere, en vervolgens omhooggaand tot we de bovenkant bereiken. Op deze manier zullen we de decoratie niet bederven.

De boomstam met sinaasappelcrème is klaar. Ik raad aan om het een paar uur te laten rusten, zodat de crêpes alle smaken en geuren van de vulling en decoratie absorberen, net zoals we doen met een biscuit. Daarna zal het nog lekkerder zijn.