Het brood met volkoren roggemeel is een zeer eenvoudig en smakelijk gistdeeg, geschikt om zowel zoete als hartige gerechten te begeleiden. Het is zeer zacht, geurig; probeer het te besprenkelen met kastanjehoning en walnoten… het is om je vingers bij af te likken. Ik heb rogge gekozen omdat het een meel is dat al onze aandacht verdient zowel vanwege de talrijke gezondheidsvoordelen voor het lichaam, zoals mineralen, vitamines, enz. als omdat het rijk aan vezels is. Rogge is een zeer oud graan, waarvan de oorsprong zelfs 3000 jaar geleden teruggaat. Uit de korrels van dit graan wordt een meel verkregen waarmee een brood wordt gemaakt met een zeer donkere kleur, een intense maar aangename geur en smaak omdat het aromatisch is. Met het roggemeelbrood kunnen we heerlijke sandwiches of smakelijke hapjes voor buffetten bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 12/14 plakken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 100 g Manitobameel
- 3 g Verse bakkersgist
- 70 ml Water
- 375 g Manitobameel
- 185 g Roggemeel
- 350 ml Water
- 11 g Fijn zout
- 1 theelepel Bloemenhoning
- 50 ml Zaadolie
- Voorgefermenteerde massa
Voorbereiding
1) We bereiden de voorgefermenteerde massa (ook wel “poolish” genoemd en in het proces zal ik beide termen door elkaar gebruiken). Los de bakkersgist op in een kommetje in het water. Voeg de gezeefde Manitobameel toe en meng tot een zacht deeg. Laat het rijzen, goed bedekt, tot het verdubbeld is (dit kan ongeveer 2 tot 4 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
2) Als de voorgefermenteerde massa in volume is verdubbeld, verplaatsen we deze naar een grote kom (of de kom van de mixer) en voegen we de helft van het Manitobameel en de helft van het water toe die voor het daadwerkelijke deeg zijn voorzien. Meng grof om ervoor te zorgen dat de voorgefermenteerde massa door het meel wordt opgenomen. Voeg vervolgens de resterende Manitobameel, het roggemeel, het water, de honing (probeer kastanjehoning toe te voegen, die het brood een heerlijke geur zal geven), het zout en de olie toe. Kneed de ingrediënten tot een zacht en licht plakkerig deeg.
3) Stort het deeg op een met een beetje harde tarwegriesmeel of bloem bestoven werktafel en kneed het nog een paar keer om een cilinder te vormen die we laten rijzen, goed bedekt, direct in de met bakpapier beklede cakevorm.
4) Wanneer het deeg bijna de rand van de vorm heeft bereikt (ongeveer 4-6 uur, bij benadering), zetten we de oven aan en stellen we de temperatuur in op 180*. Bak het brood in de hete oven, op middelhoge hoogte, voor ongeveer 30/35 minuten maximaal. Na het bakken, haal het meteen uit de oven, verwijder het voorzichtig uit de vorm en laat het afkoelen, staand, dat wil zeggen, steunend op een van de korte zijden, zodat de warmte kan verdampen zonder dat er condens ontstaat die het zou kunnen bevochtigen. Zodra het afgekoeld is, kunnen we het snijden en ervan genieten.
