Haal de eieren uit de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur zijn wanneer we ze aan de cake toevoegen.

We beginnen met het bereiden van de cacao polentacake.

Giet de melk in een pan die we op het kleine fornuis op middelhoog vuur zetten.

Zodra de melk warm is (niet kokend), voeg de fijne maïsmeel toe (zorg ervoor dat het een fijne of zeer fijne korrel heeft), verlaag het vuur tot het minimum en begin met roeren met een vork of een stalen garde.

Na ongeveer tien minuten voegen we de suiker, de zeer fijn geraspte schil van een sinaasappel (al gewassen en droog), de sinaasappelbloesemessence, de likeur, de kaneel en de vanille toe.

Blijf roeren zonder het mengsel te verlaten, tot de melk volledig is opgedroogd en we een consistentie hebben gekregen die lijkt op die van zachte polenta.

Schakel onmiddellijk uit, haal de pan van het fornuis en voeg onmiddellijk de ongezoete cacao en de oplosbare koffie toe (dit zal helpen de smaak en geur van de cacao verder te versterken).

Om het mengsel sneller te laten afkoelen, giet het in een stalen of hittebestendige glazen kom.

Laat het mengsel ongeveer een half uur rusten en roer het af en toe, om het te laten afkoelen en te voorkomen dat er een vervelend korstje op het oppervlak ontstaat.

Na een half uur scheiden we de eidooiers van de eiwitten en kloppen we deze laatste gedurende 60 seconden met de elektrische mixer op maximale snelheid. De eiwitten moeten zacht maar stevig blijven, d.w.z. niet van de garde aflopen.

Zet de oven aan op 180*

Vet een ronde vorm van 20 centimeter in diameter en 6 centimeter hoog in en bestuif deze licht met bloem.

Voeg de eidooiers toe aan het cacao polentamengsel om het zachter te maken; begin dan de eiwitten beetje bij beetje toe te voegen en deze voorzichtig in te voegen met een spatel, met een beweging van onder (dat wil zeggen vanaf de bodem van de kom) naar boven en draai geleidelijk de kom om ze gelijkmatig te laten absorberen.

Wanneer we alle eiwitten hebben opgenomen, giet het mengsel dan onmiddellijk in de vorm, klop het voorzichtig op de tafel en zet het onmiddellijk in de oven, halverwege de hoogte, gedurende ongeveer 50 minuten of totdat het gaar is, na de stokjesproef te hebben gedaan, dat wil zeggen door een spiesstokje in de cake te steken dat droog moet uitkomen.

In dit geval schakelen we onmiddellijk de oven uit en halen we de vorm eruit. Laat de cake ongeveer 30 minuten rusten voordat u hem eruit haalt; gedurende deze tijd zal de polentacake loskomen van de zijkanten van de vorm en iets in het midden zakken.

Terwijl de cake in de oven bakt of afkoelt na het bakken, kunnen we de gelei en de gekonfijte sinaasappelschilletjes bereiden.

1) Was de sinaasappelen grondig en borstel de buitenste schil.

2) Pers het sap uit de sinaasappelen en giet het in een steelpan. Snijd brede stroken van de “doppen” van de geperste sinaasappelen, inclusief het witte gedeelte, waaruit we de gekonfijte schilletjes zullen verkrijgen.

3) Voeg de suiker, het zout en het sap van een halve citroen toe, die, naast het levendig houden van de kleur van de gelei en de schilletjes, ook zal helpen de smaak en geur te verbeteren.

4) Breng de steelpan op het kleinste fornuis op middelhoog vuur, dek af en wacht tot het kookt.

5) Vanaf het eerste kookpunt, reken ongeveer 45 minuten om een zeer zachte, vloeibare gelei te verkrijgen, perfect om op cakes te borstelen of ze als “saus” te begeleiden. Als we het dikker en steviger willen, verleng de kooktijd dan met slechts 5 minuten. De warme gelei zal immers nog steeds halfvloeibaar lijken, terwijl ze, eenmaal afgekoeld, veel steviger zal worden.

6) Roer de gelei voortdurend totdat we merken dat het begint te dikken. Zet onmiddellijk uit en giet het in een hittebestendige kom, samen met de schilletjes (die intussen perfect zijn gekonfijt).

7) Haal de schilletjes uit de gelei en laat ze afkoelen op een bord.

Monteer de cacao polentacake.

Wanneer zowel de cake als de gelei afgekoeld zijn, kunnen we de bereiding voltooien.

Bestrijk de hele cake met de gelei.

Snijd de gekonfijte schilletjes in nog dunnere reepjes en decoreer de cake naar onze smaak. Indien gewenst, kunt u een kleine sinaasappel in dunne schijfjes snijden en deze rond of op de cake plaatsen (misschien ook wat gehakte pistachenoten toevoegen, die naast een extra kleur ook knapperigheid zullen bieden) om de decoratie nog rijker en indrukwekkender te maken.

De cacao polentacake is heerlijk op zichzelf, maar om het nog chiquer en verfijnder te maken, serveer elke plak met een theelepeltje sinaasappelgelei.

Een extra idee

Ik raad aan om de polentacake een dag van tevoren te bereiden, omdat het steeds lekkerder en kruidiger wordt naarmate de tijd verstrijkt.

Als er veel sinaasappelgelei overblijft, kunt u deze gebruiken bij het ontbijt, als tussendoortje, als vulling voor cakes en desserts; of u kunt het overgieten in een of meer gesteriliseerde potten met luchtdichte deksel en het pasteuriseren.

Voor de pasteurisatie

– Wikkel de pot in een theedoek om te voorkomen dat deze breekt tijdens het koken van het water. Vul de pan met water tot iets boven de pot. Dek af, breng aan de kook en verlaag dan het vuur en laat het gedurende 30 minuten sudderen.

– Na de tijd, schakel uit en laat de pot afkoelen zonder deze aan te raken, totdat deze volledig is afgekoeld. Dan kunt u het bewaren op een koele en droge plaats. Op deze manier kunt u de gelei ook later veilig gebruiken.

Bon appetit

.