Om de margarita taart te maken hebben we alle ingrediënten op kamertemperatuur nodig, vooral de eieren, zodat de dooiers en eiwitten perfect kunnen kloppen. Ik raad aan om ze minstens 2 uur voor het maken van de taart uit de koelkast te halen

Was en borstel de schil van de mandarijn heel goed. Snijd het doormidden en haal al het sap eruit, dat we tijdelijk apart zetten. Dan, hak de schil heel, heel fijn.

Zeef de aardappelzetmeel en cacao samen, om te voorkomen dat er klontjes zijn of ontstaan.

Scheid de dooiers van de eiwitten en doe ze in verschillende schalen. De schaal van de dooiers moet heel ruim zijn, omdat we dan geleidelijk alle andere ingrediënten zullen toevoegen en het eindvolume van het deeg zal verviervoudigen.

Voeg de suiker en de geraspte schil van de mandarijn toe aan de dooiers en klop ze met de elektrische kloppers op maximale snelheid gedurende exact 5 minuten.

Na 5 minuten stoppen we met kloppen, voegen we het mengsel van aardappelzetmeel en cacao, het zout en het gefilterde mandarijnsap toe. Zet de kloppers weer aan en klop nog eens 15 minuten, tot het startvolume van het mengsel meer dan verdrievoudigd is.

Terwijl het eimengsel klopt, vet een ronde vorm in en bestuif met bloem (of bekleed de binnenkant perfect met bakpapier) van 20 cm, minstens 6 centimeter hoog en zet de oven meteen aan op 170*.

Het is erg belangrijk dat de oven al op temperatuur is als we klaar zijn met het verwerken van het mengsel.

Ga verder met de eiwitten die we apart hadden gezet.

Ik raad aan om ze niet te lang van tevoren te kloppen, omdat ze kunnen instorten.

Drie minuten voor het einde van het kloppen van het eimengsel beginnen we de eiwitten te kloppen. De kloppers moeten brandschoon zijn.

Als we de klassieke elektrische kloppers gebruiken, duurt het maximaal drie minuten (ze moeten niet keihard worden), afhankelijk van het vermogen van de mixer; als we daarentegen een keukenmachine met bijbehorende garde gebruiken, is één minuut voldoende. In beide gevallen beginnen we op de laagste snelheid en verhogen deze geleidelijk tot het maximum. De uiteindelijke consistentie moet lijken op die van stevig geslagen room.

Zodra het eimengsel is opgeklopt, voegen we de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje toe, waarbij we ze voorzichtig met een spatel of een handgarde van staal, van onder naar boven, bijna een cirkel vormend, en tegelijkertijd de schaal draaiend om het gelijkmatig te mengen.

Zodra alle eiwitten zijn toegevoegd, gieten we het mengsel onmiddellijk in de vorm, kloppen we het lichtjes op de tafel om eventuele lege ruimtes op te vullen en direct in de oven, op middelste hoogte gedurende 35-40 minuten, afhankelijk van het type oven, of deze statisch is, geventileerd, alleen van onderen bakt, enzovoort. Om de gaarheid van de taart te controleren, na ongeveer 30 minuten, prikken we erin met een lange prikker die volledig droog moet uitkomen.

Ik raad aan om het meteen uit de oven te halen als het gaar is, om te voorkomen dat de restwarmte het te veel uitdroogt.

De taart zal loskomen van de zijden van de vorm en zich settelen zodra het uit de oven is.

Laat het ongeveer 30 minuten afkoelen en haal het dan uit de vorm.

Nu kunnen we beslissen of we het als cake willen serveren voor het ontbijt en de middag, of vullen als dessert voor zondag, als elegante nagerecht of voor verjaardagen, enz…

In mijn geval, toen de margarita taart perfect was afgekoeld, verdeelde ik het in drie schijven van dezelfde hoogte, met een scherp mes, en vulde ik het met vers opgeklopte room met vanillearoma.

Als je dat wilt, kun je hetzelfde doen als ik.

Klop de koude room uit de koelkast en zodra het bijna klaar is, voeg de vanillepasta, de suiker toe en klop verder tot je een luchtig en stevig mengsel hebt (ongeveer twee tot drie minuten in totaal, op de hoogste snelheid).

Ik heb de cake niet bevochtigd omdat dat niet nodig is; maar als je wilt, kun je het een beetje bevochtigen.

Voor elke laag zijn 3 eetlepels melk of vruchtensap voldoende; of siroop gemaakt met water, suiker en likeur naar keuze die je met een keukenkwastje aanbrengt.

Snijd de punt van een spuitzak af, zodat er een opening van twee centimeter breed is (zie onderstaande foto). Dit zal ons in staat stellen om een gelijkmatige laag crème te krijgen.

Neem het serveerbord en leg de basis van de taart erop.

Nadat we het met het kwastje hebben bevochtigd, verspreiden we een laagje mandarijnenjam, bedekken we het met de helft van de slagroom met de spuitzak zonder mondstuk, tot aan de buitenste randen.

Leg de middelste schijf erop zonder de onderste in te drukken, maak ze gelijk met de handen, zodat ze perfect uitgelijnd zijn, herhaal de bewerking (d.w.z. bevochtig, smeer de jamlaag en vul met de resterende slagroom).

Tot slot bedekken we het met de laatste schijf, bevochtigen we het zoals de vorige en bewaren we het gebak in een taartdoos, in de koelkast, voor minstens 12 uur, zodat het zijn smaak en aroma’s kan opnemen en beter kan uitspreiden. Kort voor het serveren van de margarita taart, bestrooi de bovenkant met ongezoet cacaopoeder.

Bon appetit

Een idee meer. De cacaomargarita taart met mandarijnen kan worden gepersonaliseerd op basis van onze smaak en behoeften. De mandarijn kan bijvoorbeeld worden vervangen door een sinaasappel; in dat geval gebruiken we het sap van een halve sinaasappel. Ook de mandarijnenjam kan worden vervangen door degene die we het lekkerst vinden.

In het geval dat de bovenkant van het gebak niet perfect glad of vlak is, draai de taart dan om, zodat de basis (die wel perfect vlak en glad is) bovenaan komt te liggen. Dit zal eventuele decoraties vergemakkelijken.