Haal de eieren uit de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur zijn wanneer we ze aan de taart toevoegen.

We beginnen met de bereiding van de cacaopolenta taart.

Giet de melk in een pan die we op het kleine fornuis op middelhoog vuur zetten.

Zodra de melk warm is (niet kokend), voeg de fioretto maïsmeel toe (het is belangrijk dat het een fijne of zeer fijne korrel heeft), zet het vuur laag en begin te roeren met een vork of stalen garde.

Na ongeveer tien minuten, voeg de suiker, de zeer fijn geraspte schil van een sinaasappel (reeds gewassen en gedroogd), het oranjebloesemextract, de likeur, de kaneel en de vanille toe.

Blijf roeren zonder het mengsel te verlaten, totdat de melk volledig is verdampt en we een consistentie hebben verkregen die lijkt op die van zachte polenta.

Schakel onmiddellijk uit, verwijder de pan van het fornuis en voeg onmiddellijk het ongezoete cacaopoeder en de oploskoffie toe (dit zal helpen om de smaak en geur van cacao nog meer te versterken).

Om het mengsel sneller te laten afkoelen, giet het in een hittebestendige stalen of glazen kom.

Laat het mengsel ongeveer een half uur rusten, af en toe roeren, om het te laten afkoelen en te voorkomen dat er een vervelende korst op het oppervlak vormt.

Na een half uur, scheid de dooiers van de eiwitten en klop de eiwitten 60 seconden met een elektrische mixer op volle snelheid. De eiwitten moeten zacht maar stevig blijven, ze mogen niet van de garde druipen.

Verwarm de oven voor op 180*

Vet een ronde vorm van 20 centimeter in diameter en 6 centimeter hoog in en bestuif met bloem.

Voeg de dooiers toe aan het cacaopolenta mengsel om het te verzachten; begin dan de eiwitten beetje bij beetje toe te voegen, waarbij u ze voorzichtig met een spatel in een opwaartse beweging (van de bodem van de kom naar boven) mengt en de kom voortdurend draait om ze gelijkmatig op te nemen.

Wanneer we alle eiwitten hebben toegevoegd, giet onmiddellijk het mengsel in de vorm, klop het zachtjes op de tafel en zet het onmiddellijk in de oven, in het midden, voor ongeveer 50 minuten of totdat het gaar is, na de stokjesproef, dat wil zeggen, door een spies in de taart te steken die droog moet uitkomen.

In dat geval, schakel onmiddellijk de oven uit en haal de vorm eruit. Laat de taart ongeveer 30 minuten rusten voordat je hem eruit haalt; in deze tijd zal de polentataart van de wanden van de vorm loskomen en in het midden iets inzakken.

Terwijl de taart in de oven staat of afkoelt na het bakken, kunnen we de gelei en gekonfijte sinaasappelschilletjes maken.

1) Was de sinaasappels heel goed, borstel hun buitenste schil.

2) Pers het sap uit de sinaasappels en giet het in een steelpan. Snijd de “kapjes” van de uitgeperste sinaasappels in brede stroken, inclusief het witte gedeelte, waaruit we de gekonfijte schil maken.

3) Voeg de suiker, het zout en het sap van een halve citroen toe, die, naast het behoud van de levendige kleur van de gelei en schilletjes, zal helpen om hun smaak en geur te versterken.

4) Zet de steelpan op het kleinste fornuis op middelhoog vuur, dek af en wacht tot het kookt.

5) Vanaf het eerste kookpunt, reken ongeveer 45 minuten voor het verkrijgen van een zeer zachte, vloeibare gelei, perfect om over taarten te strijken of als “saus” te dienen. Als we het daarentegen steviger willen, verleng de kooktijd met slechts 5 minuten. De kokende gelei zal namelijk nog half vloeibaar lijken, terwijl, nadat het afgekoeld is, het veel steviger wordt.

6) Roer voortdurend in de gelei, totdat we merken dat het dik begint te worden. Schakel onmiddellijk uit en giet het in een hittebestendige kom, samen met de schilletjes (die inmiddels perfect zijn gekonfijt).

7) Haal de schilletjes uit de gelei en laat ze afkoelen op een bord.

Monteer de cacaopolenta taart.

Wanneer zowel de taart als de gelei koud zijn, kunnen we hun bereiding voltooien.

Bestrijk de hele taart met de gelei.

Snijd de gekonfijte schilletjes in nog smallere reepjes en decoreer de taart naar je eigen smaak. Als je wilt, kun je ook een kleine sinaasappel in dunne plakjes snijden en rondom of op de taart plaatsen (misschien met wat gehakte pistache, wat, naast een extra kleurnoot, ook een krokante toets geeft) om de decoratie nog rijker en opvallender te maken.

De cacaopolenta taart is heerlijk op zichzelf, maar om hem nog chiquer en verfijnder te maken, serveer elke plak met een theelepel sinaasappelgelei.

Een extra idee

Ik raad aan om de polentataart een dag van tevoren te maken, omdat hij na verloop van tijd steeds lekkerder en kruidiger wordt.

Als je nog veel sinaasappelgelei over hebt, kun je het gebruiken voor ontbijt, als tussendoortje, als vulling voor zoetigheden en desserts; of je kunt het overgieten in een of meer gesteriliseerde potjes met luchtdichte dop en het pasteuriseren.

Voor de pasteurisatie

– Wikkel de pot in een keukendoek om te voorkomen dat het breekt tijdens het koken van het water. Vul de pan met water totdat de pot een vinger onderstaat. Dek af, breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat het 30 minuten zachtjes koken.

– Na deze tijd, zet uit en laat de pot afkoelen zonder deze aan te raken, totdat deze volledig koud is. Dan kun je het bewaren op een koele en droge plaats. Op deze manier kun je de gelei ook veilig later gebruiken.

Bon appetit

.