De cacaotaart met melkcrème en peren is een heerlijke taart die perfect is om onze speciale momenten te vieren. Het is erg chic en ook geschikt voor een belangrijk diner. We kunnen deze taart personaliseren door ook andere soorten seizoensfruit te gebruiken. Mijn advies is om de cacaotaart met melkcrème en peren minstens een dag van tevoren te bereiden, zodat het zanddeeg en de crème de tijd hebben om al hun smaak en heerlijkheid vrij te geven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12/14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g Bloem type 00
- 50 g Ongezoet cacaopoeder
- 100 g Koude boter
- 100 g Kristalsuiker
- 1 snufje Fijn zout
- 3 Middelgrote eieren
- 1 Peer
- q.b. Sinaasappelschil
- 300 ml Melk
- 125 g Suiker
- 30 g Maïszetmeel (maizena)
- 1 snufje Fijn zout
- 1 zakje Vanilline
- 1 theelepel Anijs likeur of andere naar wens
- 125 ml Verse slagroom
Bereiding
We bereiden het zanddeeg voor. Zeef de bloem met cacao in een grote kom, voeg de suiker, het zout, de citrusschil, de hele eieren en de koude boter in blokjes toe. Meng snel met je vingertoppen de ingrediënten tot een stevig en kleverig deeg. Druk het plat, wikkel het in bakpapier en zet het een uur in de koelkast.
Intussen bereiden we de melkcrème. Zeef de bloem in een steelpan, voeg de suiker, het zout, de vanilline, de likeur toe en meng met een stalen garde. Voeg de koude melk toe, meng goed en breng op laag vuur aan de kook. Blijf roeren tot de crème begint in te dikken (ongeveer 10/12 minuten). Zet het vuur uit en laat afkoelen. Wanneer de crème goed is afgekoeld, klop de room stijf en voeg deze voorzichtig en beetje bij beetje toe aan de crème, met een beweging van boven naar beneden. De melkcrème is klaar.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit op bakpapier met een deegroller (ongeveer 2 mm dik). Leg het zanddeeg met behulp van bakpapier in de bakvorm en maak de randen glad. Prik er gaatjes in en bak het in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten.
Haal het na het bakken uit de oven en laat het minstens 10 minuten afkoelen zonder het aan te raken; verwijder daarna het bakpapier en laat het volledig afkoelen op een rooster om condensatie te voorkomen die de bodem van de taart zou kunnen bederven.
Als de bodem van de taart tijdens het bakken iets omhoog komt, kun je dit oplossen. Bereid een bak met water en bakpapier voor. Zodra de taart gaar is, haal je hem eruit, bedek je het oppervlak onmiddellijk met bakpapier en leg je er direct de bak met water op. Na een paar minuten zal de bodem van de taart weer plat zijn. Verwijder daarna zowel de bak als het bakpapier.
Wanneer de taart koud is, vul deze met de crème en strijk deze glad met de achterkant van een lepel. Versier het ten slotte met dun gesneden plakjes peer. De cacaotaart met melkcrème en peren is klaar.
Om te voorkomen dat de plakjes peer bruin worden, dompel ze in een beetje vers sinaasappelsap.
