De cannelloni, samen met lasagne, zijn typische gerechten voor feestdagen en speciale gelegenheden. We kunnen zowel de klassieke cannelloni van droge pasta gebruiken als verse pastavellen (die we kunnen kopen of met de hand maken). De basis van de bereiding is een zeer delicate bechamelsaus die de smaak van de ricotta noch de broccoli verbergt. Het is een belangrijk gerecht, maar tegelijkertijd heel eenvoudig en kan ook van tevoren worden bereid. Ik kook bijvoorbeeld de broccoli en maak de bechamelsaus al de dag ervoor. Dit geeft me de mogelijkheid om meer vrije tijd te hebben en me alleen bezig te houden met de samenstelling van de cannelloni en hun bereiding (dit kan desgewenst ook van tevoren worden gedaan). Het is een recept dat kan worden gepersonaliseerd met wat we lekker vinden. Soms vervang ik de pecorino door geraspte grana of voeg ik wat gemalen walnoten of pistachenoten toe, wat de cannelloni met vulling van ricotta en broccoli uit Bari een rustieke toets geeft die ik niet erg vind.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerstmis
Ingrediënten
- 8 verse pastavellen (of 16 cannelloni van droge pasta)
- 1 kg Broccoli uit Bari
- 1 teentje Knoflook
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 250 g Schapenricotta
- 3 eetlepels Pecorino romano
- 600 ml melk
- 30 g boter
- 30 g bloem 00
- q.b. nootmuskaat
- q.b. fijne zout
- q.b. peper
Voorbereiding
Met deze hoeveelheden krijgen we 16 cannelloni voor 4 personen.
Laten we beginnen met de broccoli. Nadat we ze hebben gewassen en van verwelkte bladeren en bloemen hebben ontdaan, snijden we de stengels in stukjes, verdelen we de grotere bloemen in twee of meer delen, wassen we ze en leggen we alles in een pan met koud water, totdat ze bedekt zijn. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten koken.
Giet ze af en leg ze in een grote koekenpan, waarin we een scheutje extra vergine olijfolie met een beetje knoflook hebben verhit. Voeg de broccoli toe, breng op smaak met zout en bak ze een minuut op hoog vuur, zet dan het vuur laag en laat nog ongeveer 5 minuten onder deksel garen, of totdat ook de stengels van de broccoli zacht zijn.
Het lichte idee. We kunnen deze stap overslaan en de bereiding iets lichter maken door de broccoli gewoon gekookt en zacht te gebruiken.
Laten we de bechamelsaus bereiden, waarvoor je de procedure hier kunt lezen. Zodra het klaar is, laat het afkoelen. Zout de bechamelsaus alleen indien nodig, want de schapenricotta en de pecorino romano zijn al erg hartig.
Laten we de vulling voorbereiden. Gebruik alleen een vork, pureer de zeer zachte broccoli en meng ze met de ricotta (of gebruik een blender als je een romige vulling wilt), voeg een flinke eetlepel geraspte pecorino toe; we krijgen een heerlijke crème.
Zet wat broccoli opzij voor de decoratie.
Proef en breng op smaak met peper. De vulling kan ook verrijkt worden met gemalen walnoten, pistachenoten; of spek of verse worst.
Bereid een ruime ovenschaal (de cannelloni mogen niet overlappen), bedek de bodem met wat bechamelsaus en verwarm de oven voor op 200*.
Om de droge cannelloni te vullen zonder iets van de vulling te verspillen, raad ik aan een spuitzak te gebruiken.
Als we in plaats daarvan verse pasta gebruiken: leg elke vel op een snijplank en snijd het doormidden, zodat je 16 vierkanten hebt om te vullen met de ricotta en broccoli crème. Rol elk gevuld vierkant op en leg het in de ovenschaal met de naad naar beneden.
Om het sluiten van de cannelloni te vergemakkelijken, kunnen we een beetje bechamelsaus langs de randen van de pastavellen borstelen. Ga door totdat alle ingrediënten op zijn.
Besprenkel onze cannelloni met de resterende bechamelsaus, bestrooi met de resterende pecorino en bak, in het midden van de oven, ongeveer 20 minuten op 200*.
Door hete bechamelsaus op de cannelloni te gebruiken, vooral als het verse pasta is, halveren we de baktijd.
Schakel aan het einde van de baktijd de grill in om een korst te vormen. Serveer onze cannelloni met vulling van ricotta en broccoli uit Bari door ze te decoreren met de achtergehouden broccoli.
Bon appetit
