Om onze cannelloni van crêpes met champignons en mozzarella te bereiden, beginnen we met de crêpes of crespelle, zoals je ze wilt noemen.

Giet in een kom het kikkererwtenmeel (of een ander soort meel), het zout, het water (niet alles, laat 100 milliliter apart omdat we het beetje bij beetje zullen toevoegen) en het hele ei.

Meng met een stalen garde of een vork. Voeg de plantaardige olie toe (bij crêpes met kikkererwtenmeel is dit nodig omdat het wat elasticiteit aan het beslag geeft), een paar zeer fijngehakte basilicumblaadjes en het resterende water beetje bij beetje totdat je een zeer vloeibaar beslag krijgt.

Dek de kom af en laat hem 15 minuten op kamertemperatuur rusten.

Nu richten we ons op de champignons. Maak ze schoon van aarde en verwijder alle niet-eetbare resten. Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik en doe ze in een pan waarin geen olie of andere vetten mogen zitten.

Bedek de pan en zet hem op een middelgrote brander op hoog vuur. Na ongeveer een minuut hebben de champignons een deel van hun vocht losgelaten dat we weggooien. Zet de pan met de champignons terug op het fornuis, dek af, wacht nog een minuut en gooi het gevormde vocht opnieuw weg; herhaal deze handeling nog een keer. Het is belangrijk dat de champignons droog zijn om te voorkomen dat ze tijdens het gratineren van de cannelloni vocht loslaten, waardoor ze zompig worden. Laat ze op een platte schaal afkoelen, goed gespreid, zonder ze af te dekken.

Nu bereiden we het sausje. In dezelfde pan waarin we de champignons hebben gestoofd, doen we de ongepelde knoflookteen en een royale eetlepel extra vergine olijfolie. Bak de knoflook en zodra deze begint te sissen, verwijderen we hem en voegen we de tomatenpassata toe.

Roer goed, verlaag het vuur, voeg een kopje water toe en laat op de kleinste brander op laag vuur zonder de pan af te dekken, ongeveer 8/10 minuten koken om het in te dikken; voeg aan het einde van het koken 2/3 basilicumblaadjes toe.

Na de tijd, voeg de champignons toe, zout naar smaak en laat op laag vuur zonder deksel nog 10 minuten sudderen. Het geheel moet droog en niet vloeibaar zijn.

Snijd de mozzarella in zeer kleine blokjes (ik heb ervoor gekozen omdat het droger is dan mozzarella en een zeer delicate smaak heeft; als je het niet lekker vindt, niet kunt vinden, of een meer uitgesproken smaak wilt, kun je gerookte provola gebruiken, of een andere smeltkaas, zolang deze maar droog is).

Bereid de crêpes voor de cannelloni.

Verwarm een antiaanbakpan van ongeveer 14-16 centimeter in diameter zonder iets toe te voegen.

Als deze warm is, voeg een klontje boter toe, laat het smelten terwijl je het over de bodem van de pan verspreidt en giet dan twee royale eetlepels beslag in.

Draai het beslag in de pan zodat het de bodem bedekt. Laat het ongeveer een minuut op middelhoog vuur koken (pas het aan op basis van de warmte van je fornuis).

Draai de crêpe om aan de andere kant goudbruin te bakken, slechts een paar seconden. Als de crêpe niet wil omdraaien, is hij nog niet perfect gaar en moet je nog een paar seconden wachten voordat je hem kunt omdraaien.

Leg de crêpes na het koken op een bord, stapel ze op elkaar.

Om elke crêpe te koken en te voorkomen dat ze breken, is het noodzakelijk elke keer een laagje boter toe te voegen (met glutenhoudende crêpes is het niet nodig om vetten in de pan toe te voegen om ze te koken en om te draaien zonder problemen).

Nu maken we de cannelloni.

Bekleed een ovenschaal, groot genoeg om ze te bevatten (ze mogen absoluut niet overlappen) met bakpapier; of vet hem in met olie of boter en strooi er paneermeel over (met of zonder gluten, afhankelijk van de situatie).

Leg de crêpes voor je, naast elkaar en vul ze met een niet te volle lepel champignons, voeg een paar blokjes mozzarella, wat gescheurde basilicum toe en rol de crêpe op tot een cannelloni, die we met de naad naar beneden in de ovenschaal leggen. Ga door tot de crêpes op zijn.

We zijn klaar voor het gratineren.

Voordat je de ovenschaal in de oven zet, kun je onze cannelloni bestrooien met wat boterklontjes of een penseelstreek plantaardige olie en paneermeel en dan 5/8 minuten gratineren in de oven, of totdat ze goudbruin worden en de kaas is gesmolten (verlenger de gratinering niet, want dan zouden we de crêpes te veel uitdrogen, terwijl ze binnen en buiten zacht moeten blijven).

Eet smakelijk