Capricciosa saus is een dressing die heel eenvoudig en vrij snel is, ideaal om te serveren bij, te vullen en een extra touch te geven aan voorgerechten, vlees, vis, gefrituurd voedsel, sandwiches, piadina, eieren, vleeswaren, rauwe of gekookte groenten (zoals kooltoppen, selderijstengels, tomaten en alles wat onze verbeelding ons ingeeft). Bevat geen gluten noch lactose. Het moet van tevoren worden bereid, minstens een dag van tevoren, om er optimaal van te kunnen genieten. Het ontbreekt nooit op mijn kerst- en oudejaarstafel en verdwijnt meteen tot mijn grote voldoening; ik maak het ook klaar voor diners en buffetten. Het is een persoonlijke herinterpretatie van de veel beroemdere “capricciosa salade”. Capricciosa saus ontstond door een fout in het bereidingsproces van het originele recept dat me was gegeven door een dierbare vriendin, maar het resultaat viel zo goed in de smaak dat ik het sindsdien altijd zo maak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g mayonaise
- 300 g giardiniera
- 80 g tonijn in eigen nat (of in olie)
- 2 filetten ansjovis in olie
- 100 g gekookte aardappelen
- 1 gekookte wortel
- 60 g erwten, in blik (uitgelekt en afgespoeld)
- 10 groene ontpitte olijven
Gereedschappen
- 1 Blender / Mixer
Stappen
Laten we beginnen met het koken van de aardappel met schil (goed gewassen) en de wortel samen. Ze moeten perfect gaar en zeer zacht zijn. Laat ze afkoelen; daarna, nadat de aardappelen zijn geschild, druk de twee groenten twee keer door een aardappelstamper; de capricciosa saus wordt daardoor romiger.
De gekookte aardappelen en wortel, toegevoegd aan de saus, helpen zowel de zuurtegraad van de groenten in de giardiniera als de sterk zoute smaak van de ansjovis en tonijn te verminderen.
Ondertussen, laten we de groenten uit de giardiniera uitlekken, spoelen ze onder stromend water en laten ze uitlekken in een vergiet.
Bereid een koelkastcontainer met deksel om de saus in te bewaren. Je kunt het ook bewaren in 2 gesteriliseerde potten met deksel (misschien dezelfde potten van de mayonaise en de augurken hergebruiken).
Snijd de helft van de augurken fijn en leg ze in de gekozen container voor de capricciosa saus.
Verplaats de andere helft van de augurken, de tonijn, de ansjovisfilets, de helft van de erwten, de helft van de ontpitte olijven en 2-3 grote eetlepels mayonaise naar een kom.
Met behulp van een staafmixer of een traditionele blender mengen we dit tot een zachte crème; alleen op het einde voegen we de aardappelpuree en wortelen toe die we aan de crème mengen.
Maal de aardappelpuree, of de eenvoudig gekookte aardappel, niet samen met de rest van de ingrediënten, omdat de crème dan een plakkerige en oneetbare consistentie zou krijgen.
Verplaats de verkregen crème naar de container en meng deze met de gehakte augurken en de rest van de mayonaise. Versier uiteindelijk het oppervlak van de capricciosa saus met stukjes augurkenwortel en de resterende erwten en olijven.
Bewaar de capricciosa saus in de koelkast en laat hem minstens een dag rusten en op smaak komen (ook al is het moeilijk, althans voor mij, om de verleiding te weerstaan om het steeds te proeven).
Dit bericht bevat een of meer affiliate links
Een extra idee. Was en droog voorzichtig de bladeren van een Belgische witlof. Leg ze op een serveerschaal en vul ze met wat capricciosa saus, laat een deel van het blad vrij zodat de gasten het met hun hand kunnen vasthouden, als een lepel, en er zonder moeite van kunnen genieten. We kunnen een smaakvol en mooi voorgerecht creëren door de bladeren van de witlof op een decoratieve manier te schikken. Elke gast kan zichzelf bedienen.
