Glutenvrije meelsoorten, zoals rijstmeel, maken geen elastisch deeg en als je te veel vloeistof toevoegt, wordt het nog moeilijker om mee te werken vergeleken met traditionele meelsoorten. Daarom is het noodzakelijk om alle ingrediënten af te wegen en zeer precies te zijn, zodat de hoeveelheden vloeistof goed in balans zijn; ze moeten altijd beetje bij beetje toegevoegd worden; met kleine en eenvoudige voorzorgsmaatregelen krijgen we heerlijk bladerdeeg.

Een laatste opmerking betreft de azijn. Wees niet bang om het te gebruiken, want het eindresultaat zal er niet onder lijden; de azijn zal op geen enkele manier worden waargenomen.

Laten we het carnaval bladerdeeg maken.

Ik heb de 2 eieren gewogen, (dooiers en eiwitten) zonder schaal, voor een totaal van 102 gram. Als je eieren meer wegen, moet je waarschijnlijk een paar milliliter minder azijn toevoegen; anders, als ze minder wegen, kan het nodig zijn om een paar milliliter meer toe te voegen. Mijn regel in deze gevallen is: ‘beter een iets steviger, iets harder deeg dan een te kleverig of te zacht deeg’ dat dan niet uitgerold kan worden.

Bij de eieren heb ik de andere droge ingrediënten toegevoegd, namelijk de 200 gram rijstmeel, de suiker, de kruiden, het natriumbicarbonaat (dat samen met de azijn zal bijdragen aan het krokante bladerdeeg zoals de traditionele chiacchiere).

Ik heb alles grof gemengd en vervolgens eerst de zonnebloemolie toegevoegd (die zal helpen om het deeg in zekere zin ‘elastischer’ te maken) en ik ging verder met mengen (dit kan met de hand of met de mixer, afhankelijk van je behoeften).

Omdat het deeg klonterig en nog steeds droog was, heb ik maar de helft van de azijn toegevoegd en bleef ik kneden.

Het deeg was nog steeds niet homogeen, het kon de resterende bloem niet opnemen, en ik heb ook de resterende azijn toegevoegd, beetje bij beetje, totdat ik een glad, niet-kleverig en uniform deeg had.

Op dit punt heb ik het zo rond mogelijk gevormd, het bevochtigd met een dun laagje zonnebloemolie, en het in plasticfolie gewikkeld om het ongeveer tien minuten te laten rusten.

Na ongeveer tien minuten heb ik het deeg weer opgepakt en in 4 delen verdeeld; ik raad je dit ten zeerste aan, juist omdat, zoals ik aan het begin van deze paragraaf zei, het geen elastische degen zijn en het beter is om kleine porties tegelijk uit te rollen.

In dit verband hebben we rijstmeel nodig om het werkblad en de verschillende vellen die we zullen uitrollen royaal en vaak te bestuiven.

Ik heb zowel het deel van het deeg als het werkblad rijkelijk bestoven met rijstmeel en ik heb het eerste vel uitgerold tot een dikte van ongeveer een paar millimeter.

Ik heb het vel in verschillende vormen en maten gesneden en op een met rijstmeel bestoven bakplaat gelegd, zonder ze op elkaar te stapelen en zonder ze te bedekken. Nadat ik al het carnavalbladerdeeg had uitgesneden, heb ik ze nog 5 minuten in de lucht laten liggen.

Ondertussen heb ik zonnebloemolie verwarmd in een pannetje.

Toen de olie de juiste temperatuur had bereikt (probeer er een te frituren om de temperatuur te testen), begon ik met het frituren van een paar stukjes tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie zou dalen.

Het gefrituurde bladerdeeg moet, terwijl we het uit de olie halen, op een serveerschaal met keukenpapier gelegd worden.

Nadat het frituren van het bladerdeeg voltooid is, kunnen we ze royaal met glutenvrije poedersuiker bestrooien.

Fijn carnaval van Gabriella van

Honing meel & fantasie.