Enkele tips voordat we beginnen.

– De hoeveelheid suiker die aan de granaatappelsiroop wordt toegevoegd, hangt af van de hoeveelheid verkregen sap. In mijn geval kreeg ik ongeveer 180 milliliter sap van 193 gram granaatappelpitjes en voegde ik 1 eetlepel kristalsuiker en een snufje fijn zout toe.

– Aan het einde van het koken zal het sap aanzienlijk zijn ingedikt (ik kreeg iets meer dan 76 milliliter, meer dan voldoende om zowel te decoreren als te begeleiden bij elke portie cheesecake).

– Ik geef de voorkeur aan het gebruik van sinaasappelschil om de siroop te aromatiseren en te verdikken; ik vind dat het beter bij de granaatappel past.

– We kunnen alle soorten koekjes gebruiken, met en zonder gluten, voor de basis: van de meer klassieke ‘digestive’, tot zandkoekjes, petit-beurre, enzovoort.

– De door mij gebruikte vorm is rond, niet verstelbaar, met randen van 5 centimeter hoog en meet 20 centimeter in diameter. We kunnen deze bekleden met twee over elkaar geplaatste vellen bakpapier, die uit de vorm moeten steken, zodat de cheesecake gemakkelijk en zonder problemen kan worden verwijderd.

Laten we beginnen met het maken van de koekjesbasis.

Maal ze heel fijn en doe ze in een grote kom.

Smelt de boter met wat geraspte schil van een sinaasappel.

Zodra de boter gesmolten is, giet deze in de kom met de koekjes en meng snel met een houten lepel zodat deze volledig en perfect door de koekjes wordt opgenomen.

Doe het verkregen mengsel in de vorm en druk het gelijkmatig plat met een vleesstamper of met de achterkant van een lepel.

Bedek de vorm met huishoudfolie en zet deze een uur in de koelkast.

Ondertussen gaan we verder met de roomkaas.

Giet de ijskoude verse slagroom uit de koelkast in een planetenmenger of een kom.

Begin met kloppen vanaf de laagste snelheid, en werk langzaam naar de hoogste snelheid toe.

Wanneer de room een dikkere consistentie krijgt, voegen we de smeerkaas toe, enkele druppels vanille (of de punt van een theelepel, als je pastavanille gebruikt), en blijven we nog enkele seconden kloppen, zodat de ingrediënten perfect gemengd worden.

Als je wilt, kun je op dit punt een theelepel granaatappellikeur of Strega toevoegen.

De uiteindelijke consistentie van de room moet luchtig, compact en romig zijn.

Na een uur halen we de basis van de cheesecake uit de koelkast en voegen we de roomkaas toe.

Strijk het goed glad en klop voorzichtig de vorm op de tafel om ervoor te zorgen dat er geen lege ruimtes in de vulling achterblijven. Zet het goed afgedekt terug in de koelkast.

Laten we nu de granaatappelsap-siroop maken.

Snijd de twee granaatappels elk in 4 parten en verwijder de pitjes in een bord. We moeten het membraan in de vrucht, dat de pitjes bedekt en erg bitter is, volledig verwijderen.

We kunnen het sap extraheren met een sapcentrifuge of met een aardappelpers.

Giet het sap in een steelpan met een dikke bodem, voeg de suiker en de schil van een sinaasappel (zonder het bittere witte binnenste deel) toe.

Breng het aan de kook op de kleinste pit op middelhoog vuur en roer vaak slechts 15 minuten, als je een vloeibare consistentie zoals honing wilt, of slechts 20 minuten als je een zeer geconcentreerde siroop wilt die bij afkoelen bijna gelei-achtig wordt.

De consistentie van de siroop zal veranderen naarmate het afkoelt, en wordt dikker.

Na 15 of 20 minuten (afhankelijk van de gewenste eindconsistentie) zet je het vuur onmiddellijk uit, haal je de steelpan van het fornuis en giet je het in een glas of een serveerkom.

De cheesecake moet 12 uur in de koelkast rusten om al zijn aroma’s en smaken te ontwikkelen.

Bij het serveren kunnen we beslissen om het te versieren met een druppel siroop.

De cheesecake afmaken

Na het snijden van de porties kan elke gast zichzelf van granaatappelsiroop voorzien om het dessert af te maken.

Extra idee. We kunnen de taart verrijken door een dun laagje siroop in het midden van de vulling te verwerken. Giet de helft van de room in de vorm, strijk het glad, bestrijk het oppervlak met een dun laagje siroop (niet meer, want het is oplosbaar in water en zou bij contact met de vochtigheid van de room vloeibaar worden), voeg de andere helft van de room toe, strijk het glad en zet in de koelkast.

Smakelijk eten