De cheesecake met kumquat en chocolade is een dessert zonder oven, gemaakt met geurige kumquatvruchten of Chinese mandarijnen, en een knapperige basis van heerlijke chocolade en koekjes (ook glutenvrij). De kumquats kunnen vervangen worden door lokale mandarijnen of sinaasappels. Het is een dessert dat van tevoren kan worden bereid en in stappen kan worden gemaakt, dat wil zeggen dat de voorbereiding van de verschillende elementen afzonderlijk kan worden gedaan, afhankelijk van onze behoeften. Het kan ook in porties worden gemaakt, voor een diner of een zoet buffet.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 12 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Herfst
Ingrediënten
- een kwart theelepel Vanillepasta
- 300 g Pure chocolade
- 65 ml Melk (ook lactosevrij)
- 300 g Droge koekjes (ook glutenvrij)
- q.b. geraspte schil van Kumquat
- 400 g verse kumquatvruchten
- 150 g kristalsuiker
- 1 glas water (ongeveer 240 ml)
- 200 g verse ongezoete slagroom (ook lactosevrij)
- 250 g smeerbare kaas (ook lactosevrij)
- 4 eetlepels poedersuiker (ook glutenvrij)
Bereiding
Bekleed de bodem en de zijkanten van een ronde springvorm van 30 cm doorsnede met bakpapier
1) Bereid de basis van de cheesecake. Bekleed met bakpapier zowel de bodem als de zijkanten van de vorm. Maal de koekjes zoals oro saiwa fijn (gebruik hiervoor een keukenmachine of een vleeshamer) en doe ze in een grote kom.
2) Ondertussen, smelt de in stukken gesneden chocolade met de melk en wat kumquatschil au bain-marie op laag vuur. Zodra de chocolade volledig gesmolten is, voeg de vanille toe, roer, giet het over de koekjes en roer met een lepel tot het volledig is opgenomen (in tegenstelling tot gesmolten boter, kan het aanvankelijk lijken alsof de chocolade niet gemakkelijk wordt opgenomen door de koekjes, maar door verder te roeren zullen de twee ingrediënten perfect mengen). Giet het verkregen mengsel in de ronde vorm. Druk goed aan met de achterkant van een lepel of een vleeshamer om een gelijkmatige basis te krijgen. Dek af met folie en zet in de koelkast om op te stijven.
3) Behandel de Chinese mandarijnen (dit kan ook de dag ervoor gedaan worden). Doe de al gewassen en gehalveerde kumquats in een steelpan met de suiker, het water en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, ongeveer 25 minuten (dit is om ze te karamelliseren) op de kleinste brander, op laag vuur, met een deksel erop, af en toe roeren. Zet het vuur uit en laat de vruchten afkoelen zonder de siroop weg te gooien die inmiddels is gevormd. De zaadjes zullen tijdens het koken van de kumquats naar boven komen drijven en kunnen eenvoudig worden verwijderd.
4) Klop de room en voeg, als deze begint dik te worden, de suiker, wat geraspte kumquatschil en de roomkaas toe. Ga door met kloppen tot de room stevig is en de kloppers “schrijven” in het mengsel.
5) Haal de basis van de cheesecake uit de koelkast en verdeel er eerst een derde van de gekaramelliseerde vruchten over (houd wat apart voor decoratie en om de porties mee te serveren), daarna het slagroommengsel dat u gelijkmatig met een spatel verspreidt. Zet terug in de koelkast en laat de taart minstens een nacht opstijven. Deze cheesecake wordt lekkerder naarmate de tijd verstrijkt.
6) Vlak voor het serveren van de cheesecake met kumquat en chocolade, decoreer de bovenkant met de apart gehouden gekaramelliseerde vruchten en wat siroop. Serveer de porties met extra gekaramelliseerde vruchten. Als de koude siroop te dik is, zet het gewoon terug op het vuur, op laag vuur, met twee eetlepels water en roer een paar minuten tot de gewenste consistentie is bereikt.
Notities
Een extra idee. De koekjes kunnen worden vervangen door 20 gram gepofte rijst, wat uw kinderen enthousiast zal maken, direct toe te voegen aan de gesmolten chocolade.
