De compote van Chioggia-radicchio, een lekkernij die je absoluut moet proeven, is een bereiding waarmee je hartige gerechten kunt begeleiden op basis van polenta, gekookt en geroosterd vlees en vis; of gerijpte of verse kazen. Het is een heel eenvoudig recept om te maken, gekenmerkt door een zeer uitnodigende, aangename aromatische noot met een zoete smaak. Met de Chioggia-radicchio compote kunnen we ongebruikelijke en chique hapjes voor voorgerechten en buffetten bereiden. Eenmaal bereid, moet de compote minstens 10-5 dagen rusten voordat hij kan worden genoten en in al zijn heerlijkheid kan worden gewaardeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 350 gr.
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1 kg Chioggia-radicchio
- 100 ml rode wijn
- 100 ml balsamico azijn
- 400 g riet suiker
- 1 kruidnagel
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje fijne zout
- q.b. sinaasappelschil (geraspt)
Voorbereiding
Was en snijd de radicchio. Hak het fijn zonder het echter tot moes te maken. Laat het overtollige water weglopen.
Doe de radicchio in een lage, brede en ruime pan met de wijn en de balsamico azijn.
Laat het afgedekt stoven op het kleinste fornuis, op hoog vuur totdat de radicchio zijn volume gehalveerd heeft (ongeveer 15 minuten), af en toe roeren.
Op dit punt verwijderen we het deksel, verhogen we het vuur en laten we de vloeistof volledig verdampen. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Roer vaak met een houten spatel om te voorkomen dat er gedroogde of verschroeide radicchio stukjes aan de pan blijven plakken
Wanneer de vloeistof is verdampt, veranderen we van pan en gebruiken we een iets kleinere, verlagen we opnieuw het vuur, voegen we de geraspte sinaasappelschil, het snufje kaneel, het fijne zout, de suiker en de kruidnagel toe (heel of geplet, afhankelijk van de smaak).
Blijf constant roeren en kook op het laagste vuur gedurende 40 minuten. Als je een wat dikkere compote wilt (zoals die op de foto) is het voldoende om de kooktijd met 5 minuten te verlengen.
Intussen steriliseren we de potten en deksels en wanneer de compote klaar is, gieten we deze nog heet in de potten (met behulp van een lepel drukken we het in de potten om lege ruimtes te elimineren, maar zonder te veel te pletten), sluiten we ze luchtdicht, draaien we ze om en laten we ze afkoelen zonder ze aan te raken. Op deze manier zal er ook een vacuüm ontstaan.
De Chioggia-radicchio compote is klaar. Laat het minstens 10-5 dagen rusten voordat het wordt geproefd.
