Pompoen, specerijen en pure chocolade, een combinatie die ik erg lekker vind en die ik heb gebruikt in dit heerlijke tweekleurige dessert. De chocolade- en pompoentaart is een decoratieve en verfijnde korst van roomzanddeeg zonder eieren, gevuld met twee rijke en heerlijke crèmes, te maken als cadeau, te serveren op een dessertbuffet of na de maaltijd voor elke gelegenheid, vooral de belangrijke. Het succes is verzekerd en hoewel het proces een beetje lang is, is het helemaal niet moeilijk. Ik raad aan om het een dag van tevoren te bereiden, omdat deze prachtige taart tijd nodig heeft om te rusten om op zijn best te worden gewaardeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 12 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1 kg Rauwe pompoenpulp
- 200 ml Verse vloeibare room
- 130 g Suiker
- 100 g Pure chocolade
- 50 g Rozijnen
- 250 ml Melk
- 50 g Bloem 00
- 2 Eidooiers
- Roomzanddeeg
- q.b. Kaneelpoeder
- q.b. Sinaasappelschil
- q.b. Fijn zout
- q.b. Strega likeur
Bereiding
Nadat we het roomzanddeeg zoals beschreven hier hebben bereid, leggen we het in de koelkast, goed verpakt in plasticfolie, gedurende minstens een uur.
Week de rozijnen in 2 eetlepels likeur.
Snijd ondertussen de pompoen in plakken van een vinger dik, verwijder de schil, de zaden en de draden en bak deze ongeveer 1 uur in de oven op 180 graden, op een bakplaat met bakpapier, of in een snelkookpan volgens de instructies van uw pan.
Wanneer de pompoen is verwelkt, zet dan onmiddellijk de oven uit, haal de pompoen eruit en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen. De pompoen zal zijn gereduceerd tot ongeveer 400/450 gram. Als de pompoen minder dan 300 gram is gereduceerd, voegen we slechts 100 ml room toe aan de crème.
Doe de lauwwarme en in stukken gesneden pompoen in een keukenmachine, voeg 150 ml koude vloeibare room uit de koelkast, 40 gram suiker, een snufje fijn zout, geraspte sinaasappelschil en een theelepel citrus- of Strega-likeur toe. Mix tot een gladde puree is verkregen. De zoete pompoencrème is klaar.
Nu gaan we ons bezighouden met de chocoladecrème. Zeef in een ruime steelpan de bloem 00, voeg de resterende 90 gram suiker, een snufje fijn zout, een snufje kaneel en nog wat geraspte sinaasappelschil toe. Meng de melk en de resterende 50 ml vloeibare room en giet deze langzaam over de droge ingrediënten, al roerend met een stalen garde om klontjes te voorkomen.
Plaats de crème op het kleinste fornuis op laag vuur en kook tot het begint in te dikken. Zet vervolgens het vuur uit, voeg de zeer grof gehakte pure chocolade toe en meng tot een gladde, stevige crème is verkregen die we ongeveer 1 uur laten afkoelen.
Wanneer de chocoladecrème bijna koud is, haal dan het roomzanddeeg uit de koelkast, rol het uit met een deegroller en leg het in een taartvorm van 28 cm in diameter.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Egaliseer de randen van het roomzanddeeg, verdeel de goed uitgelekte rozijnen van de likeur over de bodem, voeg de chocoladecrème toe en strijk het glad; voeg vervolgens ook de pompoencrème toe, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bak het op de middelste plank ongeveer 60 minuten als u een oven gebruikt met alleen onderwarmte; anders is de baktijd ongeveer 45 minuten in een oven met boven- en onderwarmte. De taart is klaar wanneer ook de bovenrand van het deeg mooi goudbruin is. Zet de oven uit en haal de taart eruit, zonder de crème aan te raken (die nog heel zacht zal zijn) of de korst. Laat het volledig afkoelen, daarna kunnen we het versieren met toefjes slagroom of zoals onze fantasie ons ingeeft.
