Het ijs met chocolade behoeft geen introductie, vooral voor degenen die, net als ik, er dol op zijn en het zelfs in de winter eten. Het is een recept zonder eieren en zonder de hulp van een ijsmachine. Het originele recept is van de getalenteerde blogger Nunzia Bellomo, van de site “Miele di lavanda” en je kunt het hier vinden. Ik heb een aantal aanpassingen gedaan op basis van mijn behoeften, waarbij ik mijn eigen methode heb ontwikkeld en toch een geweldig resultaat heb bereikt, net als het originele recept, namelijk een zacht ijs dat niet hard wordt, simpelweg door een kleine truc te gebruiken, die het maken van ijs met een melkbasis veel eenvoudiger, sneller en gemakkelijker maakt. Je krijgt chocolade-ijs met een volle smaak en een zachte consistentie, net als in een ijssalon. Als je het wilt proberen, heb je alleen een glazen (of stalen) container met deksel nodig, geschikt voor de vriezer waarin je het ijs bewaart.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 360 ml verse volle melk
- 300 ml verse vloeibare room
- 120 g kristalsuiker
- 80 g pure chocolade
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1/4 theelepel Vanillepasta
Stappen
1) Zet de ijscontainer in de vriezer. Ondertussen zetten we in een steelpan de suiker, de gezeefde cacao, de vanille en, al roerend met een garde, voegen we beetje bij beetje de melk toe zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg als laatste de grof gehakte pure chocolade toe en zet de steelpan op het kleinste fornuis.
Verwarm alles op een zeer laag vuur, al roerend; de pure chocolade en de suiker moeten volledig smelten en het mengsel mag niet koken.
2) Zodra de chocolade en de suiker perfect zijn gesmolten, zet uit en laat afkoelen (indien nodig de hele dag of nacht). Wanneer de room is afgekoeld, voegen we voorzichtig de koude vloeibare room uit de koelkast toe, niet opgeklopt, roeren en mengen we het mengsel met een staafmixer of blender, ongeveer 1 minuut, om zoveel mogelijk lucht in te brengen.
3) Giet nu het mengsel in de container, dek af en zet in de vriezer. Het is niet meer nodig om het elke drie uur te nemen om de ijskristallen te breken die het te hard zouden maken. Met deze methode, namelijk het toevoegen van de vloeibare room, wordt het ijs in de vriezer geplaatst en hoeft het niet meer te worden genomen.
4) Laat het chocolade-ijs zonder eieren en zonder ijsmachine 12-24 uur rusten. Zowel ijs als sorbets moeten namelijk in de vriezer minimaal 12 uur rusten, rijpen, voordat ze volledig kunnen worden genoten.
Afhankelijk van het seizoen en de omgevingstemperatuur moet het ijs uit de vriezer worden gehaald minstens 15 minuten voor het serveren, als je het romig wilt; anders 10 minuten eerder als je het steviger wilt (in de zomer).
Je kunt het chocolade-ijs begeleiden met een saus van sinaasappel, koffie, pistache, likeur, enz… en het versieren zoals je wilt.
