Vandaag zullen we het hebben over crostini voor aperitiefhapjes, oftewel die knapperige en smakelijke dunne en geroosterde sneetjes brood die naar wens kunnen worden belegd. Ze zijn gemaakt met zuurdesem, maar voor vrienden die dit niet hebben, zal ik ook de procedure met verse bakkersgist uitleggen die je onderaan het recept vindt. Ze zijn heel eenvoudig te maken en kunnen lang worden bewaard in voedingszakken. We kunnen deze heerlijke crostini combineren met verschillende toppings en sauzen om onze aperitieven en buffetten feestelijker en uitnodigender te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 25/30 crostini
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 75 g Zuurdesem (of 5 g verse bakkersgist)
- 125 g Manitobameel
- 125 g Bloem type 00
- 3 g Fijn zout
- 1 eetlepel Suiker (vlak)
- 130 ml Water
- 25 ml Zonnebloemolie
- q.b. Lijnzaad en sesamzaad
Bereiding
Ververs de natuurlijke gist zoals je gewend bent, neem er 75 gram van en laat het goed bedekt in volume verdubbelen.
Wanneer de gist klaar is, plaats deze dan in een keukenmachine (of kom), voeg de gezeefde meelsoorten toe, 3/4 van het voorziene water en kneed grof. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten voor de autolyse.
Na een half uur, voeg de rest van het water toe, het zout, de suiker, de lijnzaad en sesamzaad (ongeveer 2 eetlepels van elk) en de zonnebloemolie. Kneed totdat het deeg goed gemengd is (ongeveer 10 minuten met de hand; iets minder met de mixer). Het deeg moet stevig, compact maar niet hard zijn. Als nodig, kun je nog een eetlepel water toevoegen. Dek af met huishoudfolie en laat het 60 minuten rusten. Na een uur, keer het deeg voorzichtig om op een met bloem bestoven werktafel. Druk het zachtjes plat tot een rechthoek. Rol het deeg vanaf de lange zijde van de ‘rechthoek’ op om een cilinder te vormen. Plaats de cilinder nu verticaal ten opzichte van jezelf en rol het opnieuw op. Deze stap geeft kracht en structuur aan het deeg voor een beter eindproduct. Rek het iets uit met je handen, vorm een cilinder en plaats het in een met bakpapier beklede cakevorm. Dek goed af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is. Als het gerezen is, verwarm de oven voor op 200 graden en breng op temperatuur. Bak het deeg in het midden van de oven gedurende ongeveer 60 minuten, met gasoven en alleen onderwarmte; iets minder met elektrische oven en boven- en onderwarmte.
Wanneer het deeg mooi opgeblazen en gelijkmatig goudbruin is, haal het uit de oven en laat ongeveer een uur afkoelen. Dan kun je het in plakjes snijden en roosteren.
Voor het roosteren: snijd de rol en plaats de plakjes op een of meerdere bakplaten bekleed met bakpapier. De ideale dikte is ongeveer 1/2 centimeter of dunner, wat je het prettigst vindt. Zet de oven op de laagste stand en rooster ze gedurende 50 minuten, draai de plakjes af en toe om. Na 50 minuten haal je de plakjes uit de oven en rooster je de tweede bakplaat. Ondertussen koelen de al geroosterde plakjes en drogen ze verder uit, waardoor ze precies de juiste knapperigheid krijgen.
Bewaar ze in zakken of containers om hun versheid te behouden.
Procedure met bakkersgist We maken een direct deeg zonder voordeeg. De hoeveelheden van de meelsoorten, water en alle andere ingrediënten blijven gelijk aan die voor de zuurdesem.
In een grote kom of in de keukenmachine, los 5 gram verse bakkersgist op met een eetlepel water. Voeg de gezeefde meelsoorten en meer dan de helft van het water toe. Kneed grof, dek af en laat 30 minuten rusten. Na deze tijd, voeg het fijne zout toe, de zaden, de rest van het water, de suiker en de zonnebloemolie. Kneed de ingrediënten minstens 10 minuten of totdat een stevig, compact maar werkbaar deeg is gevormd (als nodig, voeg nog een paar eetlepels water toe). Laat het deeg goed afgedekt slechts 30 minuten rusten, werk dan verder om kracht en structuur aan het deeg te geven zoals hierboven beschreven.
