Vandaag gaan we het hebben over crostini voor aperitieven, oftewel die knapperige en smakelijke dunne en geroosterde sneetjes brood die je naar wens kunt beleggen. Ze zijn gemaakt met zuurdesem, maar voor vrienden die dat niet hebben, zal ik ook de procedure met verse bakkersgist uitleggen die je onderaan het recept vindt. Ze zijn heel eenvoudig te maken en blijven lang goed in voedselzakken. We kunnen deze heerlijke crostini combineren met de meest uiteenlopende toppings en sauzen om onze aperitieven en buffetten feestelijker en aantrekkelijker te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 25/30 crostini
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 75 g Zuurdesem
- 125 g Manitoba Meel
- 125 g Type 00 Meel
- 3 g Fijn zout
- 1 eetlepel Suiker (niveau)
- 130 ml Water
- 25 ml Zaadolie
- q.b. Lijnzaad en sesamzaad
Voorbereiding
Ververs de natuurlijke zuurdesem zoals gebruikelijk, neem er 75 gram van en laat het goed afgedekt in volume verdubbelen.
Wanneer de zuurdesem klaar is, plaats het in een keukenmachine (of kom), voeg de gezeefde bloem toe, 3/4 van het voorziene water en kneed het grof. Dek af en laat het ongeveer 30 minuten rusten voor de autolyse.
Na een half uur voeg de rest van het water, het zout, de suiker, de lijnzaad en sesamzaad (ongeveer 2 eetlepels van elk) en de zaadolie toe. Kneed het tot het deeg goed gemengd is (ongeveer 10 minuten met de hand; iets minder met een mixer). Het deeg moet stevig, compact maar niet hard zijn. Voeg indien nodig nog een eetlepel water toe. Verpak in huishoudfolie en laat het 60 minuten rusten. Na een uur leg voorzichtig het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk het voorzichtig plat tot een soort rechthoek. Rol het deeg van de lange kant van de ‘rechthoek’ op om een cilinder te krijgen. Zet nu de cilinder verticaal voor je en rol het opnieuw op zichzelf op. Deze handeling geeft kracht en structuur aan het deeg voor een beter eindresultaat. Werk het licht met de handen tot een cilinder en plaats het in een cakevorm met bakpapier. Dek goed af en laat rijzen tot het volume verdubbelt. Wanneer het gerezen is, verwarm de oven tot 200* en bak het deeg in het midden van de oven ongeveer 60 minuten, met een gasoven en alleen onderwarmte; iets minder met een elektrische oven en boven- en onderwarmte.
Wanneer het deeg goed opgeblazen en gelijkmatig goudbruin is, haal het uit de oven en laat ongeveer een uur afkoelen. Dan kunnen we het snijden en toasten.
Om te toasten: snijd de rol en leg de plakjes in een of meer bakplaten met bakpapier. De ideale dikte is ongeveer 1/2 centimeter of dunner, zoals je het prettig vindt. Zet de oven op de laagste stand en laat ze 50 minuten roosteren, af en toe de plakjes omdraaiend. Na 50 minuten haal de plakjes uit de oven en rooster de tweede bakplaat. Ondertussen zullen de reeds geroosterde plakjes afkoelen en verder uitdrogen, waardoor ze precies op de juiste manier krokant worden.
Bewaar ze in zakjes of containers om de versheid te behouden.
Procedé met bakkersgist We zullen een direct deeg maken zonder voorrijs. De hoeveelheden voor bloem, water en alle andere ingrediënten blijven hetzelfde als voor de natuurlijke gist.
In een grote kom of in de keukenmachine, los 5 gram verse bakkersgist op met een eetlepel water. Voeg de gezeefde bloem en meer dan de helft van het water toe. Kneed het grof, dek af, laat 30 minuten rusten. Na deze tijd, voeg het fijne zout, de zaden, de rest van het water, de suiker en de zaadolie toe. Kneed de ingrediënten minstens 10 minuten of totdat er een compact, stevig maar werkbaar deeg is gevormd (indien nodig voeg nog enkele eetlepels water toe). Laat het deeg goed afgedekt slechts 30 minuten rusten, ga dan verder met het geven van kracht en structuur aan het deeg zoals hierboven beschreven.
