Voordat we beginnen met het maken van onze dessertkoekjes, een paar belangrijke tips.

– Het is essentieel dat de boter, de eieren en de verse room op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat er vervelende klontjes ontstaan. Zet ze minstens een uur van tevoren uit de koelkast voordat we onze koekjes bereiden.

– De bloem en de poedersuiker moeten goed gezeefd worden voordat ze aan de andere ingrediënten worden toegevoegd.

– Ik heb de 2 eieren gewogen (dooiers en eiwitten samen) zonder de schalen. Het uiteindelijke totale gewicht bleek 120 gram te zijn.

– We bekleden de twee ondiepe bakplaten van 40 x 30 met bakpapier en zetten ze alvast in de koelkast. Om het bakpapier op zijn plaats te houden terwijl we de koekjes vormen, kunnen we de platen licht bevochtigen met wat water of ze invetten.

– De vloeibare room (niet opgeklopt) moet beetje bij beetje worden toegevoegd. Deze voorzichtigheid is nodig, omdat de bloem nooit dezelfde hoeveelheid vloeistoffen absorbeert; ik raad dus sterk aan om de room beetje bij beetje toe te voegen, om te voorkomen dat we met een vloeibaar en letterlijk onhandelbaar deeg eindigen.

– Het amandelmeel kun je zelf maken door een krachtige blender te gebruiken en 50 gram amandelen (of hazelnoten) al in stukjes gehakt te vermalen, samen met de helft van de poedersuiker van dit recept. De suiker helpt voorkomen dat ze olie loslaten. Je kunt ook hazelnootmeel gebruiken (op dezelfde manier verkregen als amandelmeel); of je kunt alleen bloem 00 gebruiken en, in dat laatste geval, zal het gewicht 500 gram bedragen.

Bereiding van de koekjes.

In een grote kom doen we de gezeefde poedersuiker en de zachte boter in stukjes gesneden.

We mixen ze met de elektrische mixer, ongeveer 3 minuten bij lage snelheid, totdat we een romig en goed gemengd mengsel krijgen.
Op dit punt kunnen we het eerste ei toevoegen, terwijl we het mengsel blijven mixen. Pas nadat het eerste ei goed is opgenomen, voegen we het tweede toe.

Met behulp van een spatel gieten we eerst 150 milliliter vloeibare room, de gezeefde bloem, aroma’s zoals fijn geraspte citrusschil of vanillepasta en een snufje zout.

We mengen goed; vervolgens gieten we, beetje bij beetje, de resterende 50 milliliter vloeibare room, totdat we een romige maar toch stevige consistentie bereiken, die in een spuitzak kan worden gedaan om onze koekjes te vormen. Het kan nodig zijn om een beetje minder of meer room toe te voegen dan de door mij aangegeven hoeveelheden.

Haal de bakplaten uit de koelkast. Vul een spuitzak met een stervormige mondstuk (gesloten of open) zoals die op de onderstaande foto.

Vorm koekjes van verschillende vormen en maten (hoe kleiner ze zijn, hoe meer we er zullen krijgen), met een vinger tussenruimte ten opzichte van elkaar. Op dit punt kunnen we beslissen of we ze willen versieren met gedroogd fruit, zoals pistachenoten, hazelnoten of amandelen (heel of in stukjes), door ze erop te leggen en zeer voorzichtig op de vers gevormde koekjes te drukken.

Om te voorkomen dat de decoraties met gedroogd fruit van de koekjes vallen na het bakken, bestrijken we de koekjes lichtjes en voorzichtig met een beetje niet-geklopt eiwit voordat we ze versieren.

Zodra de bakplaten vol zijn, zetten we ze terug in de koelkast, op het koudste gedeelte, bedekt met bakpapier of huishoudfolie, zonder het oppervlak van de koekjes plat te drukken en laten we ze minstens een uur (of de hele nacht, afhankelijk van onze behoeften) rusten.

Na de rusttijd verwarmen we de oven voor op 180*.

Wanneer de oven op temperatuur is, bakken we de eerste bakplaat halverwege de hoogte gedurende minstens 20 minuten (mijn oven is op gas, statisch en de warmte komt alleen van onderen en het kostte 20 minuten om ze perfect te bakken).

De dessertkoekjes moeten goudbruin worden maar niet te donker.

Haal ze onmiddellijk uit de oven en laat ze afkoelen; haal de tweede bakplaat uit de koelkast en bak deze ook halverwege de hoogte tot volledige gaarheid.

Laat de koekjes afkoelen voordat je ze bestrooit met eenvoudige poedersuiker.

Om ze nog lekkerder of decoratiever te maken, kunnen we ze glaceren met gesmolten pure chocolade.

Zodra ze volledig zijn afgekoeld, smelten we au bain-marie 100 gram pure chocolade (voldoende hoeveelheid om alle koekjes te glaceren; anders is 50 gram voldoende) in een niet te hoge pan.

We nemen één koekje tegelijk en dompelen het voor de helft in de gesmolten chocolade, laten het overtollige weglopen met behulp van een theelepel of een vork en leggen het koekje terug op het bakpapier om te drogen. We gaan door totdat de koekjes op zijn.

Ik raad aan om ze de dag ervoor te bereiden en ze een hele nacht te laten rusten (ook buiten de koelkast als het seizoen het toelaat). De volgende dag zullen ze namelijk nog lekkerder en smakelijker zijn.

Bon appetit