Duchesse-aardappelen zijn heerlijk, chic en heel gemakkelijk te maken; ze passen op buffetten, als voorgerecht of als smakelijk bijgerecht bij vlees- en visgerechten. Je kunt ze naar smaak personaliseren met de kruiden die je het lekkerst vindt en ze kun je ruim van tevoren maken, omdat ze koud geserveerd worden. Het is een recept zonder gluten en het is ook een goede manier om overgebleven gekookte aardappelen te verwerken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 35
- Kookmethodes: Koken, oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 370 g aardappelen (rauw of gekookt)
- 1 middelgroot eigeel
- naar smaak fijn zout
- 2 eetlepels tafelkaas (geraspt)
- 2 blaadjes salie
- naar smaak rozemarijn (fijngehakt)
- naar smaak versgemalen zwarte peper
- 1 snufje kurkuma (poeder)
Stappen
Enkele tips voordat je begint.
De aanbevolen kruiden kunnen gedeeltelijk of volledig worden vervangen door wat je lekker vindt of al in huis hebt.
Twee blaadjes salie lijken misschien weinig, maar de geur en de smaak zijn sterk en doordringend; teveel kan het eindresultaat onaangenaam maken.
Over het algemeen combineer ik graag salie met rozemarijn. Voor dit recept volstaan ongeveer tien verse of gedroogde naaldjes om te hakken of al gehakt; of een puntje van een theelepel gedroogde rozemarijn in poedervorm.
De ingrediënten van dit recept zijn afgestemd op het gewicht van de door mij gebruikte gekookte aardappelen. Als je minder of meer aardappelen gebruikt, voeg dan de eierdooiers beetje bij beetje toe om te voorkomen dat het mengsel te zacht en onhandelbaar wordt.
Bereiding van de duchesse-aardappelen
Schil de gekookte aardappelen, druk ze door een aardappelpers en laat ze ongeveer 30 minuten in een kom afkoelen.
Wanneer ze afgekoeld zijn, voegen we alle overige ingrediënten toe en mengen we totdat alles gelijkmatig verdeeld is. Het mengsel is zacht maar stevig.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een spuitzak met een stermondje, open of gesloten, afhankelijk van de vorm die je wilt, vul deze en maak de duchesse-aardappelen door hoopjes van het mengsel op het bakpapier te spuiten.Duw de puntjes van de hoopjes met je vingertoppen naar beneden om te voorkomen dat ze tijdens het bakken (als de warmte tegelijk van onderen en boven komt of wanneer je de grill gebruikt voor extra kleur) kunnen verbranden.
Zet de bakplaat, afgedekt met vershoudfolie, in de koelkast op de onderste plank en laat ze daar een uur staan.
Na een uur de oven voorverwarmen op 200°C.
Bak de duchesse-aardappelen op de middelste richel in de hete oven gedurende ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van het type oven.
De duchesse-aardappelen zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn en gemakkelijk van het bakpapier loskomen, dus houd de bereiding altijd goed in de gaten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen zonder ze aan te raken, want ze zijn erg, erg zacht. Pas als ze koud zijn, kun je ze op een schaal of serveerschaal leggen.
