Vandaag wil ik het met u hebben over kumquats of Chinese mandarijnen. Om de vrucht lang te kunnen bewaren of de genoemde vruchten of schillen (die overigens zeer geurig en zoet zijn) te hergebruiken voor het maken van likeur, zullen we ze onderwerpen aan een zeer vereenvoudigde en aanzienlijk snellere confituurprocedure die ons in staat stelt om ze te gebruiken om diverse soorten taarten, desserts en dranken te verrijken, vullen of versieren. Gekonfijte kumquats kunnen ook puur worden genoten, als een soort bonbon.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 750 gram
- Kookmethodes: Lage vlam
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g kumquats of Chinese mandarijnen
- 250 g kristalsuiker
- 1/2 citroen
- 1 snufje fijn zout
Gereedschap
- 1 Borstel
Stappen
We kunnen één potje met een hermetische deksel gebruiken of meerdere potjes. Ik geef er de voorkeur aan om de gekonfijte kumquats in kleine potjes te verdelen, zodat ik ze niet te lang open houd wanneer ik ze gebruik. Bovendien zijn ze een leuke cadeau-idee voor het hele jaar.
We wassen de kumquats, borstelen de schil om alle onzuiverheden te verwijderen.
We snijden de vruchten doormidden en doen dit direct in de pan die we zullen gebruiken om de vruchten te konfijten, zodat we eventueel sap niet verliezen.
We voegen de schil en het sap van een halve citroen toe (die zal helpen om de kleur te behouden en de smaak te versterken), het snufje fijn zout en de kristalsuiker.
Goed mengen en afdekken. Laat het mengsel 30 minuten of zelfs de hele dag of nacht rusten; gedurende deze tijd zal de suiker, in contact met het fruit, het vocht uit de kumquats halen, wat de kooktijd en de vorming van de siroop vergemakkelijkt. U beslist zelf, afhankelijk van uw tijd en behoeften.
Na de rusttijd brengen we de pan op de kleinste gaspit op een middelhoog vuur en, onder af en toe roeren, wachten we tot de suiker is opgelost.
Ondertussen hebben we de pot of potjes al gesteriliseerd om het gekonfijte fruit in te bewaren.
Zodra de suiker volledig is opgelost (enkele minuten), gieten we de gekonfijte vruchten in de potjes, samen met de siroop, en vullen we ze tot aan de basis van de hals (de hals van het potje moet vrij blijven, onthoud dit goed), sluit onmiddellijk af en draai ze om om het vacuümvorming mogelijk te maken.
De kumquats zijn direct klaar voor gebruik; we bewaren de potjes op een koele en donkere plaats.
Enkele praktische tips
– Het duurt slechts een paar minuten om de suiker op te lossen; als u wilt dat de siroop dikker en geconcentreerder is, verleng dan de kooktijd tot ongeveer 20/25 minuten maximaal, of totdat u ziet dat het steeds meer begint te concentreren.
– We kunnen ook de vruchten of schillen van kumquats karamelliseren die zijn gebruikt om likeuren te maken (er zijn immers mensen die alleen de schillen gebruiken en anderen die de hele vruchten gebruiken). Uiteraard zullen ze in dit geval doordrenkt zijn met alcohol. Houd hier rekening mee wanneer je desserts of dranken maakt, vooral als ze door kinderen of geheelonthouders worden gegeten of gedronken.
