De eivrije avocado ‘mayonaise’ is de superlichte versie van de klassieke mayonaise gemaakt met eidooiers, die zijn vervangen door rijp vruchtvlees, terwijl de andere ingrediënten onveranderd blijven die meestal deze soort bereiding vormen. Het resultaat is echt ongelooflijk, zowel qua smaak als textuur. We krijgen, bij de eerste poging en zonder het risico dat het ‘schift’, zoals met de originele versie kan gebeuren, een stabiele, romige en precies goede zachte ‘mayonaise’, die niet wegloopt, aromatisch, zonder koken of de noodzaak om het eindproduct te pasteuriseren. De avocado mayonaise, net als de traditionele, vergezelt gefrituurd, gekookt, gebakken; of kan worden gebruikt om heerlijke hapjes te maken, broodjes te vullen en verrijken, en ga zo maar door. Het is perfect voor wie geen bereidingen met eidooiers wil of kan consumeren, maar de smaak en geur zijn zo verleidelijk dat het ook lekker zal zijn voor wie geen speciale dieetwensen heeft. De avocado mayonaise bevat geen dierlijke vetten en is volledig zonder gluten, lactose of melkderivaten gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 45
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g avocado
- 10 ml citroensap
- q.b. geraspte citroenschil
- 2 g fijne zout
- 50 ml zonnebloemolie
Gereedschap
- 1 Staafmixer
- 1 Pot
Stappen
Voordat we beginnen, een tip over de hoeveelheid citroensap die moet worden toegevoegd aan de avocado mayonaise.
– Als u een mildere smaak wilt, ligt de hoeveelheid sap die moet worden toegevoegd tussen 7 en 10 milliliter maximaal.
– Als u daarentegen een sterkere smaak wilt, vooral geschikt om gefrituurde vis, gebraden of gekookt vlees te begeleiden, is de hoeveelheid die moet worden toegevoegd 15 milliliter. Proef aan het einde en pas aan naar uw smaak.
– Bovendien, om de smaak van de mayonaise in balans te houden, moet ook rekening worden gehouden met de hoeveelheid vruchtvlees die uit de vrucht wordt gehaald. In mijn geval, omdat ik 182 gram vruchtvlees had, heb ik slechts 10 milliliter sap toegevoegd dat die juiste zuurgraad gaf die ik lekker vind; pas dus aan naar uw eigen smaak.
Bereid onze ‘mayonaise’ voor
Was en steriliseer een glazen pot met een luchtdichte deksel van 250 gram, die we zullen gebruiken om de avocado mayonaise te bewaren.
Was de avocado, snijd de schil rondom in en draai vervolgens de twee helften in tegengestelde richting van elkaar zodat ze gemakkelijk loskomen.
Verwijder de pit en haal met behulp van een lepel al het zachte en ‘boterachtige’ vruchtvlees uit de vrucht en plaats het in de blenderkan.
Van een avocado die 250 gram woog, zoals op het etiket stond, heb ik na het verwijderen van de pit en schil 182 gram vruchtvlees overgehouden (de pit was vrij groot).
Voeg het zout, het citroensap, een beetje fijn geraspte citroenschil toe en mix tot je een crème krijgt.
Voeg ten slotte de olie in twee keer toe, en pas als het eerste deel is opgenomen, blijf mixen. Het duurt ongeveer 5-7 minuten in totaal om onze heerlijke saus van een prachtig smaragdgroen te krijgen.
Giet de avocado mayonaise in de schone en droge pot, sluit af en bewaar in de koelkast. Het is al klaar voor gebruik, maar als je het een paar uur laat rusten, wordt het nog meer in balans qua smaken en geuren.
Het extra idee. Als je de mayonaise wilt personaliseren, kun je deze in meerdere delen verdelen en op smaak brengen zoals je wilt met knoflook (zonder schil en interne kiem), peterselie of selderij (alleen de bladeren), zongedroogde tomaten, curry, enz. Het is echter belangrijk dat de specerijen aan het begin worden toegevoegd en samen met het avocado vruchtvlees worden gemixt, dan kunnen we de olie toevoegen zoals hierboven beschreven.
Bon appetit
