Vandaag stel ik jullie de eivrije rode bonenburgers voor. Peulvruchten zijn zeer voedzaam, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels; daarnaast bevatten ze weinig vet. Met peulvruchten kun je talloze heerlijke gerechten bereiden, zoals deze “burgers” die geen eieren of zuivel bevatten en volledig vegetarisch zijn. Het is een nieuwe, andere en smakelijke manier om peulvruchten aan te bieden, die zelfs kinderen zal bevallen die doorgaans niet van ze houden. De eivrije rode bonenburgers kunnen ruim van tevoren worden bereid en op het moment zelf worden gekookt. In dit recept kunnen ook kant-en-klare bonen uit blik worden gebruikt.
Voor dit recept kunnen ook gepelde bonen worden gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g Reeds gekookte rode bonen (of gepeld)
- 1 Bosui
- 10 Zongedroogde tomaten
- 200 g Gekookte aardappelen
- 1 Gekookte wortel
- 1 eetlepel Extra vergine olijfolie (overvloedig)
- q.b. Gehakte rozemarijn en salie
- q.b. Fijne zout
- q.b. Gemalen peper
- 1 snufje Kurkumapoeder
- q.b. Mix van paneermeel en opnieuw gemalen griesmeel (of glutenvrije rijstmeel)
Voorbereiding
Als we bonen uit blik gebruiken, spoelen we ze af onder stromend water om de bewaarvloeistof te verwijderen en laten ze dan een paar minuten uitlekken.
We weken de zongedroogde tomaten in kokend water en snijden ze vervolgens in kleine stukjes. We koken zowel de aardappelen als de wortel met de schil. Wanneer de aardappelen gaar zijn, schillen we ze en pureren ze in de pureeknijper samen met de wortel.
In een keukenmachine plaatsen we alle ingrediënten (behalve de aardappelpuree). Mixen tot een zachte, homogene en gladde massa is verkregen. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree toe om een stevige en compacte massa te verkrijgen, maar niet te hard. Meng om het met de rest van de ingrediënten te integreren.
Als het mengsel te zacht blijkt te zijn om de burgers te vormen, voegen we 1 of 2 ruime eetlepels paneermeel toe (ook glutenvrij) en mengen we om het gelijkmatig te verdelen. Omdat er geen rauwe eieren zijn, proeven we het deeg van onze rode bonenburgers om de smaak aan te passen indien nodig.
In een diep bord mengen we in gelijke delen het paneermeel en het griesmeel (als je geen griesmeel hebt, volstaat alleen het paneermeel).
Voor een glutenvrije versie, kan rijst- of kikkererwtenmeel worden gebruikt.
Met behulp van een lepel nemen we een hoeveelheid van het mengsel ter grootte van een golfbal.
Met behulp van onze handen vormen we een kleine bal die we platdrukken tot een schijfje van ongeveer een vinger dik en een diameter van ongeveer 10/12 cm.
We halen elke burger door het paneermengsel en leggen hem vervolgens in een met bakpapier bedekte bakplaat. We gaan door tot het mengsel op is.
We kunnen de burgers, na ze gevormd en gepaneerd te hebben, in de vriezer bewaren, zodat we ze altijd bij de hand hebben; of we kunnen ze de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van koken, waarbij we ervoor zorgen dat we ze opnieuw door het paneermeel halen voordat we ze in de oven doen.
We bakken ze in een al voorverwarmde oven, op de laagste plank, op 200* voor ongeveer 20 minuten. Na ongeveer 15 minuten bakken (ze moeten goudbruin worden aan de onderkant), draaien we de burgers voorzichtig om naar de andere kant en bakken we nog 5 minuten, daarna schakelen we uit en halen we ze uit de oven. We laten ze afkoelen voordat we ze opeten. Net als traditionele vleesburgers kunnen ook deze bonenburgers worden genoten als vulling voor broodjes en geserveerd met sla, tomaten, groente- en yoghurtsauzen of mayonaise en ketchup.
Een extra idee. Door de grootte te verkleinen, kunnen we miniburgers maken om te serveren bij aperitieven, buffetten, enz…
