De soep van farro en paddenstoelen is een vegetarisch gerecht dat heel eenvoudig is, erg smaakvol en aromatisch door de paddenstoelen. Het is echt comfortfood, een gerecht om warm te eten dat troost biedt tijdens koude avonden in zowel de herfst als de winter; je kunt het ook maken wanneer je zin hebt in iets lichts en lekkers tegelijk, bijvoorbeeld na de kerst- en paasfeesten. Het is een recept dat snel te bereiden is en farro hoeft niet te worden geweekt. Als je van peulvruchten en granen houdt, kunnen recepten voor soepen en minestrone met kikkererwten en gedroogde kastanjes, savooiekool, pompoen en bonen en andere die je vindt in de speciale sectie van mijn blog onder de vermelding “soepen, minestrone en romige soepen” ook interessant voor je zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g geslepen farro
- 250 g paddenstoelen
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- naar smaak fijn zout
- naar smaak peper
- 1 l water of groentebouillon
Bereiding
Spoel de farro goed af en doe hem in een ruime pan met 1 liter water of groentebouillon (farro neemt tijdens het koken veel vocht op), dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook. Vanaf dat moment moet hij nog ongeveer 35 minuten op laag vuur garen, met een klein kiertje tussen de deksel en de pan.
Maak ondertussen de paddenstoelen schoon, scheur of hak ze grof en doe ze in een anti-aanbakpan met deksel op hoog vuur, zodat ze een deel van hun vocht vrijgeven dat we daarna weggooien (dit duurt ongeveer een paar minuten). Deze stap is alleen nodig als we champignons gebruiken.
Herhaal deze handeling 2 keer. Naast champignons kun je ook porcini (eekhoorntjesbrood), chiodini, pioppini enz. gebruiken.
Na 15 minuten koken hak je de wortel, de ui en de selderij fijn en voeg je ze toe aan de farro; voeg ook de paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en peper, roer en zet het koken voort. Als de kookbouillon te veel verdampt, bereid dan extra kokend water om indien nodig bij te schenken. Serveer onze heerlijke farro- en paddenstoelensoep met eenvoudige croutons of met olie en knoflook geurende croutons.
