De ferratelle uit de Abruzzen zijn een dessert typisch voor de Abruzzen. Het zijn zeer eenvoudige wafelachtige koekjes, gebakken met een dubbele geribbelde plaat, die op het vuur wordt verwarmd en die dit dessert ook zijn kenmerkende tekening geeft. Ze zijn lekker op zichzelf, of gevuld met vers fruit, nutella, ijs of zoete crèmes. Hier vindt u de zachtere versie, de zogenaamde “neole” of “pizzelle” die ook kunnen worden opgerold om verfijnde en smakelijke desserts te creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 ferratelle
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 Eieren (middelgroot)
- 3 eetlepels Zonnebloemolie (of olijfolie of extra vierge)
- 3 eetlepels Suiker
- 180 g Type 00 bloem
- q.b. Citroenschil
- q.b. Fijn zout
Gereedschappen
- 1 Ferratelle-ijzer
Bereiding
Voordat we beginnen, wil ik graag iets zeggen over de hoeveelheid bloem, die afhangt van de grootte van de eieren.
Hoe groter de eieren, hoe meer bloem we moeten toevoegen om een mengsel te verkrijgen dat dik en stevig moet zijn, maar niet hard (voor dit type ferratelle). Daarom raad ik aan om telkens een lepel bloem toe te voegen totdat de juiste consistentie is bereikt.
Zodra het klaar is, neem een lepel en giet het weer in de kom. Het beslag moet erg langzaam naar beneden komen, duidelijke sporen achterlatend op het onderliggende deeg, zonder meteen te zinken. Op de eerste foto is te zien dat het deeg, verzameld in het midden van de kom, niet wegglijdt, niet de neiging heeft om “uit te breiden”.
Mijn eieren waren middelgroot, dus ze hebben 180 gram bloem opgenomen.
1) Bereid een grote kom voor en voeg de ingrediënten één voor één toe. Meng met een garde tot je een dik, stevig, maar niet hard deeg hebt.
2) Zet de plaat op het middelgrote fornuis op laag vuur en laat deze goed aan beide zijden opwarmen. Zodra het heet is, bestrijk de binnenkant met een beetje zonnebloemolie (minder dan een theelepel per kant is voldoende). Deze procedure wordt slechts één keer aan het begin van het koken gedaan, daarna is het niet meer nodig en zullen de ferratelle toch gemakkelijk loslaten.
3) Neem een nootje deeg en leg het, met behulp van een tweede lepel, in het midden van de plaat. Sluit en druk het gedurende een tiental seconden aan om het kenmerkende patroon van dit dessert af te drukken. Zodra de ferratelle beginnen te koken, zullen de twee platen de neiging hebben om open te gaan. Open en controleer of de ferratelle goudbruin is geworden; draai in dat geval de plaat om en bak tot de gewenste bruining (dit duurt ongeveer een paar minuten in totaal). Verwijder de ferratelle en ga verder met het bakken van de volgende tot het deeg op is. Ze zijn meteen klaar om te worden gegeten. Als ze net gebakken zijn, zijn ze iets zachter dan wanneer ze eenmaal afgekoeld zijn.
