Vandaag hebben we het over fettuccine met savooikool en walnootpesto. Ja, de hoofdrolspeler van dit gerecht is een van de groenten die niet erg “geliefd” is bij jong en oud vanwege zijn sterke en doordringende geur. In dit recept ontdekken we echter zijn zachtheid, zijn zoete smaak, die we kunnen combineren met sterkere smaken voor contrast, zoals die van noten, spek, pancetta en zo verder. De fettuccine met savooikool en walnootpesto zal je verrassen. De pesto met de savooikool is romig, zeer eenvoudig, evenals zeer smaakvol en helemaal niet zwaar. Het is lekkerder en zachter dan men zou verwachten. Het kan ook van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard totdat het wordt gebruikt; bovendien, als je wat over hebt, kun je het gebruiken om sandwiches, bruschetta, enz. te kruiden. Als we geen walnoten hebben, kunnen we amandelen, hazelnoten, pompoenpitten, zonnebloempitten of pistachenoten gebruiken. Het recept is van Alessandra Spisni; ik heb kleine aanpassingen gedaan aan het origineel, ingegeven door mijn smaak.
Binnen de blog vind je andere recepten met savooikool als hoofdrolspeler, zoals gevulde koolrolletjes, rijst- en koolsoep en nog veel meer.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 350 g savooikool (al schoongemaakt)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels mix van pecorino en parmezaan
- naar smaak zout en peper
- naar smaak pepervlokken (optioneel)
- naar smaak walnoten
- 250 g eiernoedels
- naar smaak pancetta of gesneden spek (optioneel)
- naar smaak parmezaan en walnootkruimels (om het gerecht af te maken)
Voorbereiding
Was de bladeren van de savooikool en verwijder de harde stelen. Snijd ze grof met een mes, doe ze in een pan met koud water en blancheer ze met een snufje zout totdat ze zacht worden.
Giet de savooikool af, doe 2/3 ervan in een blender, voeg de geraspte kaas, de verkruimelde walnoten, de olie toe en mix tot de gewenste consistentie is bereikt. Als het mengsel te dik is, kunnen we het verdunnen met wat meer olie of met het kookwater van de pasta. Maak de pesto op smaak met zout en peper of pepervlokken naar smaak en dek het af tot het gebruik.
Breng water aan de kook voor de pasta.
Bak ondertussen het gesneden spek (of de in blokjes gesneden pancetta) op laag vuur in een grote pan, zonder extra vet toe te voegen. Voeg vervolgens zowel de niet-gemixte savooikool als de pesto toe en roer, houd het vuur laag, en laat het een minuut op smaak komen.
Giet de pasta af als deze al dente is en doe deze in de pan. Meng de pasta goed door, zodat de saus over de fettuccine wordt verdeeld, door beetje bij beetje wat (kook)water toe te voegen totdat er een romige saus ontstaat. Serveer met meer geraspte parmezaan en walnootkruimels.
