De focaccia met courgettebloemen is een geurend, zeer zacht en smakelijk brood. Het is een andere manier dan gebruikelijk om van deze smakelijke bloemen te genieten, die immers de dressing en het aroma van de andere ingrediënten zullen absorberen. Met de lange rijstijd krijgen we een geweldige focaccia, zeer verteerbaar, goed gealveoleerd en met een geur en zachtheid die we de volgende dag ook nog zullen terugvinden. De focaccia met courgettebloemen kan gevuld worden met groenten, vleeswaren of kazen, waardoor hij geschikt is voor buffetten, aperitieven of picknicks. Het is een uitstekende snack voor op het strand of om mee te nemen naar het werk. Het kan zowel met natuurlijke gist als met bakkersgist worden bereid. De dikte bepalen wij zelf; als we hem dunner willen, is het voldoende om een iets grotere bakplaat te gebruiken dan die ik heb aangegeven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 100 g bloem type 0
- 65 g water
- 2 g verse bakkersgist
- Verdubbelde volume voordeeg
- 300 g bloem type 0
- 195 ml water
- 7 g fijn zout
- 20 courgettebloemen
- 3 eetlepels geraspte tafelkaas
- 1 snufje peper
- q.b. schilfers van tafelkaas
Bereiding
1) We bereiden het voordeeg of predeeg. We lossen de bakkersgist op in de 65 ml. water en voegen de gezeefde bloem toe. We mengen goed en bedekken het, laten het rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Als je deze heerlijke focaccia met natuurlijke gist wilt maken, vervang je eenvoudig het zogenaamde voordeeg door 100 gram reeds verfriste en gebruiksklare zuurdesem. Voeg de zuurdesem direct toe aan de ingrediënten voor het echte focacciadeeg en ga verder zoals hieronder beschreven, inclusief de stap in de koelkast.
2) Ondertussen wassen en reinigen we de courgettebloemen door de steel, de stamper en de buitenste draden te verwijderen. Dep ze voorzichtig af om zoveel mogelijk water te verwijderen. Laat 5 of 6 bloemen heel, misschien de mooiste, en hak de rest fijn.
We bereiden het deeg van de focaccia met courgettebloemen
3) In een grote kom (of in de kom van een mixer) zeven we de bloem, voegen het reeds in volume verdubbelde voordeeg (of zuurdesem) en de helft van het voorgeschreven water toe en beginnen te kneden.
Zodra de ingrediënten beginnen te mengen, voegen we de rest van het water, de fijngehakte courgettebloemen, de geraspte kaas, gemalen peper en tenslotte het zout toe.
4) We kneden tot het deeg glad en klontvrij is (ongeveer 7-8 minuten met de hand; iets minder met de mixer). De consistentie van ons deeg zal zacht en kleverig zijn, dus weersta de verleiding om bloem toe te voegen. We verplaatsen ons deeg naar een kom die met een beetje extra vergine olijfolie is ingevet en laten het rijzen tot het in volume is verdubbeld, goed bedekt met plasticfolie. We zetten de kom in de koelkast, in het bovenste gedeelte, en laten het daar 14-16 uur staan. Op deze manier krijgen we een eindproduct dat zeer verteerbaar is, goed gealveoleerd, met een zachtheid die ook na verloop van tijd behouden blijft.
5) Na de rijpingstijd in de koelkast nemen we de kom eruit en laten hem een tot twee uur op kamertemperatuur staan (dit hangt ook af van de binnentemperatuur).
Na deze tijd smeren we de gekozen bakplaat in met olie (of bedekken we hem met bakpapier). We verplaatsen het deeg en verspreiden het voorzichtig over de bakplaat. Op dit punt masseren we het oppervlak van het deeg met een beetje extra vergine olijfolie, voegen we de courgettebloemen toe, drukken ze licht in de focaccia en laten het nog een laatste keer rijzen.
Waarschijnlijk is het nodig om de handen in te smeren met een beetje olie om het deeg gelijkmatig te verspreiden.
6) Na ongeveer een uur is de focaccia met courgettebloemen klaar om in de oven te worden gebakken op 200* op halve hoogte, in een voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 10/12 minuten. Ongeveer 5 minuten voor het einde van de baktijd voegen we de kaasschilfers toe en zetten het terug in de oven. Indien nodig zetten we de focaccia een paar minuten onder de grill. Haal hem uit de oven, laat hem afkoelen en geniet ervan zoals je wilt, alleen of gevuld met groenten, kazen en vleeswaren.
