Hand omhoog als je geen zin zou hebben in een zacht en overheerlijk stuk focaccia net uit de oven. De focaccia met olijven is echt heel zacht, gemakkelijk en kan zowel met gist als met natuurlijke gist worden bereid. Het is perfect voor het zaterdagdiner, als hapje bij de aperitief (in kleine vierkantjes gesneden), als snack of als fingerfood voorgerecht. De lange rijstijd draagt bij aan de lichtheid, blijvende zachtheid en verteerbaarheid van het eindproduct. De focaccia met olijven is volledig vegetarisch in de basisversie, maar we kunnen hem verrijken en personaliseren zoals we willen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g natuurlijke gist
- 400 g bloem type 1
- 300 ml water op kamertemperatuur
- 12 g fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 12 groene olijven
- q.b. gedroogde tomaten (optioneel)
- 100 g bloem type 1
- 2 g verse bakkersgist
- 65 ml water op kamertemperatuur
Voorbereiding
Werkwijze met natuurlijke gist
Verfris de natuurlijke gist, neem alleen de hoeveelheid die je nodig hebt en laat deze rijzen tot deze verdubbeld is.
Wanneer de natuurlijke gist klaar is, doe deze in een grote kom samen met de goed gezeefde bloem en 200 milliliter water.
Meng de ingrediënten grof, dek af en laat 20 minuten rusten.
Na 20 minuten los het fijne zout op in het resterende water en voeg toe aan het deeg. Kneed ongeveer 10 minuten, totdat alle ingrediënten perfect gemengd zijn. Je krijgt een zeer zacht, kleverig en gehydrateerd deeg.
Dek de kom perfect af met huishoudfolie en zet in de koelkast om 12-16 uur te rijpen.
Na de rust in de koelkast, haal de kom eruit en laat een uur op kamertemperatuur. Na een uur bestrooi een werkblad met harde tarwemeel (helpt om het deeg droog te maken) en keer het zeer zachte deeg om; help jezelf met een spatel en harde tarwemeel, werk het kort door het op zichzelf te rollen.
Olie goed een rechthoekige bakplaat en spreid het deeg (olie licht je handen in).
Plaats de ontpitte olijven (heel laten of doormidden gesneden) in het deeg van onze focaccia (we kunnen ook andere ingrediënten toevoegen, zoals gedroogde tomaten, ansjovis in olie, enz…) en laat ongeveer een half uur rusten.
Bak de focaccia met olijven in het midden van de oven, in de voorverwarmde oven, op de maximale temperatuur. Bak de focaccia ongeveer 10/12 minuten of totdat deze gelijkmatig goudbruin is.
Werkwijze met bakkersgist
Maak een voordeeg door de 100 gram bloem en het water waarin de bakkersgist is opgelost te mengen. Meng goed en laat rijzen (het deeg zal erg zacht zijn) goed afgedekt.
Wanneer het voordeeg zijn volume heeft verdubbeld, doe het in een kom, samen met de 400 gram goed gezeefde bloem type 1 en 200 milliliter water. Vanaf hier volgen we dezelfde procedure als beschreven voor de natuurlijke gist.
We herinneren ons dat niet alle meelsoorten dezelfde hoeveelheid vloeistoffen absorberen. Als we besluiten een ander type meel te gebruiken (bijvoorbeeld, bloem 00, 0, volkorenmeel, enz…) gieten we het water beetje bij beetje, totdat we een zeer zacht en kleverig deeg krijgen maar niet hard.
