Fusilli met inktvis en doperwtensaus zijn een geurige en smakelijke visschotel, zeer rijk en compleet. Het is heel gemakkelijk te bereiden, licht en geschikt voor zowel een belangrijke lunch als een zondagse lunch. De doperwten passen heel goed bij de smaak van de inktvis en het gerecht is zeer harmonieus van smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 250 g Fusilli
- 2 Inktvissen (groot)
- 250 g Doperwten
- 1 Sjalot
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Fijne zout
- q.b. Droge witte wijn
- q.b. Peper (gemalen)
Bereiding
Maak de inktvissen schoon en verwijder de ingewanden. Was ze onder stromend water en snijd ze in dunne reepjes van ongeveer 1/2 cm, die we in een vergiet laten uitlekken.
In een ruime antiaanbakpan fruiten we op laag vuur de fijngehakte sjalot in extra vierge olijfolie. Voeg de inktvissen toe, verhoog het vuur en laat ze precies 2 minuten bakken, regelmatig roerend. Doe ze dan over op een bord, dek af en zet opzij.
In dezelfde pan, op hoog vuur, voegen we de doperwten toe, laten ze 2-3 minuten bakken, bevochtigen met 1/2 kopje wijn en laten de alcohol verdampen. Voeg zout toe, verlaag het vuur, dek af en laat 10 minuten koken.
Zet het vuur uit en doe de helft van de doperwten met hun saus in een blender en pureer ze (je kunt ze ook gewoon met een vork pletten) tot een dikke saus die eventueel verdund kan worden met een beetje kookwater van de pasta. Breng ondertussen het water voor de fusilli aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta.
Giet de fusilli al dente af (bewaar een soeplepel kookwater) en doe ze in de pan, voeg de inktvissen, de doperwtensaus, een draai peper toe en meng om de saus gelijkmatig te verdelen; voeg een beetje kookwater van de fusilli toe, laat ongeveer een minuut op smaak komen en serveer onmiddellijk.
Smakelijk eten
