Maar hoe lekker en smakelijk zijn gefrituurde auberginemedaillons! Heb je ze ooit geprobeerd? Het is een zeer eenvoudig recept om te maken, perfect als bijgerecht, als vulling voor een smakelijk broodje, maar ook als voorgerecht. Ze kunnen ook worden begeleid door een tomaat-basilicumsaus die ze nog smakelijker en aantrekkelijker maakt. Ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd, dus we kunnen ze ook ruim van tevoren bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5/6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 2 Ovale zwarte aubergines
- 4 Grote eieren
- 1 eetlepel Melk
- q.b. Fijne zout
- q.b. Paneermeel (ook glutenvrij of maïsmeel)
- q.b. Zaadolie
- q.b. Peper
Bereiding
Ik heb aubergines van het type “ovale zwarte” gebruikt, dat wil zeggen lang en nogal “dik” omdat ze perfect zijn voor frituren, maar niets weerhoudt ons ervan andere soorten te gebruiken of ze in de lengte te snijden.
1) Verwijder de steel van de aubergines, was ze, droog ze af en snijd ze in plakken van ongeveer 1/2 centimeter, omdat de aubergines tijdens het koken de neiging hebben om vocht en dus dikte te verliezen, dus als we ze te dun zouden snijden, zou de eindprestatie kunnen worden aangetast.
2) Verwarm ondertussen een ruime hoeveelheid olie in een antiaanbakpan met hoge randen.
3) Doe wat paneermeel in een ruime kom; klop in een andere kom de hele eieren met de melk (dit maakt de paneerlaag dikker en zachter), een snufje fijn zout en peper.
Om een gerecht te hebben dat volledig glutenvrij is, kunnen we onze aubergines (zoals die op de onderstaande foto) paneren met glutenvrij paneermeel of gewoon maïsmeel voor polenta, zowel van het bramata- als fijne type.
4) Wanneer de olie op temperatuur is, dompel dan elke afzonderlijke plak aubergine eerst in het ei, laat uitlekken, vervolgens in het paneermeel, verwijder het overtollige en dan weer in het ei. Bak ze maximaal een paar minuten, waarbij je de auberginemedaillons vaak omdraait (weinig stukjes tegelijk om de olietemperatuur niet te veel te laten dalen, wat de frituur zou verpesten), laat uitlekken en leg op keukenpapier. Ga door tot de medaillons op zijn. Strooi er nog wat fijn zout, peper en, als je wilt, een snufje verse marjolein over, wat uitstekend past bij aubergine.
